【每日一菜】德州扒鸡的做法
时间:2020-07-07 19:48:49 来源:郑州新东方烹饪学校
德州扒鸡,汉族名菜之一,鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史,现在许多南来北往的旅客经过德州,都要慕名购买扒鸡品尝;各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。
德州扒鸡所需的食材:
鸡1只(重1000克左右),口蘑,姜各5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(约耗100克),五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成),饴糖少许。
德州扒鸡的做法:
1、活鸡宰杀退毛,除去内脏,清水洗净。
2、将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。
3、再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入腹内,晾干水分。
4、饴糖加清水50克调匀,均匀地抹在鸡身上。
5、炒锅加油烧至八成热,将鸡放入炸至金黄色,捞出沥油。
6、锅上旺火,加清水(以淹没鸡为度),放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油,烧沸后撇去浮沫。
7、移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
就这样德州扒鸡就做好了,色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味鲜美,如果你喜欢美食,想学更多烹饪技巧的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
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