【每日一菜】九转大肠的做法

“九转大肠”是鲁菜的代表菜，是由红烧大肠改良而成。说起这个菜名，很多人认为“九转大肠”是指九个，其实是指制作这道菜需九道工序，称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，所以取名“九转大肠”。今天，郑州新东方烹饪学校老师教你九转大肠的做法，美味十足，快去学起来吧！

 

1、首先选料需选取大肠头，这部分的大肠前细后粗，易于套肠，肉质较厚。

2、选好大肠头后完善行清洗，通常要清洗四遍，第一道用清水去掉杂物，第二道拿盐、醋清洗，第三道用清水冲洗干净，第四道拿面粉或干淀粉搓大肠，搓完再冲洗干净。

3、接下来是套肠，将肠头较细的部分穿进粗的一端，反复套三层，用牙签固定好，烫水。

4、将焯过水的大肠放入加有香叶、葱、姜、花椒、料酒、盐的清水中，大火烧开后转小火煮2小时~3小时。

5、待大肠放凉后，改刀成段，将大肠入热油炸一下，油温要高。

6、然后就是烧大肠了，先炒糖色，放入一份肥肠（约250克）略煸，烹料酒，加二汤1000克~1500克、盐、味精、白糖、米醋、胡椒粉、豆蔻粉、砂仁粉，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠，拣出大肠摆盘，将汤汁熬至浓稠，淋在大肠上即可。

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