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【每日一菜】扒原壳鲍鱼的做法

时间:2020-07-06 17:09:47    来源:郑州新东方烹饪学校

扒原壳鲍鱼,香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮。今天,郑州新东方烹饪学校老师教你做扒原壳鲍鱼,美味十足,快去学起来吧!

 

扒原壳鲍鱼的食材:

带壳鲜鲍鱼12个、绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克。

扒原壳鲍鱼的做法步骤:

1、将带壳鲍鱼洗净,放入沸水中稍煮,捞出。

2、把鲍鱼肉挖出来,片成0.16厘米厚的片。

3、冬笋、火腿肉均切成长3厘米,宽1.2厘米,厚0.16厘米的片。

4、鱼片洗净剁成泥,放入碗内,加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌均匀,倒在大平盘内摊平。

5、将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干净,再入开水煮过捞出控干水分。

6、洗净的鲍鱼壳口朝上,整齐地摆在鱼料子上,让其站住坐稳,上笼蒸5分钟取出。

7、炒勺内倒入清汤,加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。

8、鲍鱼片烧沸撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳内。

9、锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。

Tips:

1、沸水煮鲍鱼时,煮的时间不能过长,一烫即可。

2、鲍鱼壳要刷洗干净,不能带有杂质和鲍肉。

扒原壳鲍鱼的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学更多烹饪技巧的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

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