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【每日一菜】鲜椒乌鱼片的做法

时间:2018-06-16 10:16:29    来源:郑州新东方烹饪学校

今天,郑州新东方烹饪学校中餐老师为大家带来一道美食——鲜椒乌鱼片,相信你会喜欢的~~

鲜椒乌鱼片--鱼片嫩滑的秘诀.jpg

一、鲜椒乌鱼片主料

煮鱼汤用:鱼头鱼骨鱼尾(片肉片剩下的)、姜片十几片、葱4段、黄酒20ml、盐1/2茶匙

鱼片部分:乌鱼片(净肉)400g、蛋清15ml、干淀粉1汤匙、黄酒1汤匙、盐4g、芝麻油适量

配料部分:葱丝葱段一段、花椒30多粒、大蒜(切碎)3瓣、大蒜(切片)1瓣、小米辣2根、长尖椒2根、芝麻油、菜籽油青花椒油

二、鲜椒乌鱼片做法步骤

1. 乌鱼片鱼片反复用水浸泡冲洗去血,鱼头鱼骨泡干净。

2. 煮鱼汤锅中加入油,小火煸香葱段姜片,放入鱼头鱼骨鱼尾,翻炒一下,加入500ml水20ml黄酒,大火煮开撇掉沫子大火煮15分钟。

3. 给鱼片上浆加入干淀粉蛋清黄酒,用手抓,一直到所有的液体感觉都被鱼片吸进去了,最后一点芝麻油再抓匀即可。

4. 鱼汤煮好后,把所有食物全部捞出,往鱼汤里加入1/2茶匙盐,烧开,下入鱼片,一分钟后关火,再焖半分钟即可。

5. 一半葱丝垫底,将鱼片捞出摆盘,再摆上另一半葱丝,撒上小米辣尖椒圈和蒜末。

6. 芝麻油与食用油各10ml,小火加热,放入蒜片和花椒,蒜片变焦黄时,先将滚沸的鱼汤先浇入盘中,把炸好的花椒油往上一浇,再淋一点青花椒油即可上桌。

鲜椒乌鱼片的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学烹饪的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

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