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【每日一菜】照烧鸡腿饭的做法

时间:2018-06-13 09:29:01    来源:郑州新东方烹饪学校

一份好吃的照烧鸡腿饭,需要鸡肉鲜嫩松软,肉汁饱满,鸡皮煎到焦黄,挂着酱汁在灯光下闪闪发光。而照烧鸡腿饭酱汁味道甜度适中,也绝不太咸,有微微酒香却绝不过分抢味。照烧鸡腿饭配菜也重要,如果是搭配一颗卤蛋就比白煮蛋增分许多,蔬菜什么的当然更是多多益善,米饭当然也是得松软Q弹才行。今天,郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道照烧鸡腿饭的做法,相信你会喜欢的~~

照烧鸡腿饭.jpg

照烧鸡腿饭主料

鸡边腿600克、西兰花适量、胡萝卜1根、洋葱半个、葱1棵、蒜5瓣、白糖10克、白胡椒粉1克、椒盐2克、生抽40克、冰糖20克、老抽4克、蚝油20克、蜂蜜10克、低度白酒15克、姜2片

照烧鸡腿饭做法步骤

1. 鸡腿洗净去骨用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼,这样可以防止皮缩

2. 鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打,这样会使肉质滑嫩,更加入味

3. 葱切段、蒜3瓣拍扁即可

4. 鸡腿肉入盆,加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀加盖腌制1-2小时

5. 熬鸡骨汤:鸡骨首先用冷水焯水,捞出,加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开,小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了

6. 准备配菜:胡萝卜洗净去皮切滚刀块,西兰花去根掰成小朵

7. 锅内加水、盐、几滴食用油烧开,下入胡萝卜煮2-4分钟加入西兰花煮至开锅,立马捞出入冷水过凉备用

8. 制作照烧汁:鸡汤过滤,取鸡汤约300克,加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开,小火慢慢熬,熬到剩下2/3的汁液关火,加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀

9. 不沾锅烧热,把鸡腿肉放入鸡皮朝下),中小火煎至鸡皮两面金黄

10. 然后倒入照烧酱汁,转大火收汁,至汤汁收至略微浓稠,汁不要收干,这个汁浇在鸡腿和米饭上好吃

11. 鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌

怎么样?照烧鸡腿饭的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学烹饪的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

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