【每日一菜】照烧鸡腿饭的做法

一份好吃的照烧鸡腿饭，需要鸡肉鲜嫩松软，肉汁饱满，鸡皮煎到焦黄，挂着酱汁在灯光下闪闪发光。而照烧鸡腿饭的酱汁味道甜度适中，也绝不太咸，有微微酒香却绝不过分抢味。照烧鸡腿饭的配菜也很重要，如果是搭配一颗卤蛋就比白煮蛋增分许多，蔬菜什么的当然更是多多益善，米饭当然也是得松软Q弹才行。今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道照烧鸡腿饭的做法，相信你会喜欢的~~

照烧鸡腿饭的主料：

鸡边腿600克、西兰花适量、胡萝卜1根、洋葱半个、葱1棵、蒜5瓣、白糖10克、白胡椒粉1克、椒盐2克、生抽40克、冰糖20克、老抽4克、蚝油20克、蜂蜜10克、低度白酒15克、姜2片。

照烧鸡腿饭的做法步骤：

1. 鸡腿洗净去骨，用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼，这样可以防止皮缩。

2. 鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打，这样会使肉质滑嫩，更加入味。

3. 葱切段、蒜3瓣拍扁即可。

4. 鸡腿肉入盆，加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀，加盖腌制1-2小时。

5. 熬鸡骨汤：鸡骨首先用冷水焯水，捞出，加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开，小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了。

6. 准备配菜：胡萝卜洗净、去皮、切滚刀块，西兰花去根、掰成小朵。

7. 锅内加水、盐、几滴食用油烧开，下入胡萝卜煮2-4分钟，加入西兰花煮至开锅，立马捞出入冷水过凉备用。

8. 制作照烧汁：鸡汤过滤，取鸡汤约300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液关火，加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀。

9. 不沾锅烧热，把鸡腿肉放入（鸡皮朝下），中小火煎至鸡皮两面金黄。

10. 然后倒入照烧酱汁，转大火收汁，至汤汁收至略微浓稠，汁不要收干，这个汁浇在鸡腿和米饭上特好吃。

11. 鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌。

怎么样？照烧鸡腿饭的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~