【每日一菜】香煎臭鳜鱼的做法

香煎臭鳜鱼是一种非常美味的经典菜肴，口味鲜香。今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道香煎臭鳜鱼的做法。

香煎臭鳜鱼的原料：

腌制好的臭鳜鱼2条，清炒好的青、红美人椒圈各50克。

香煎臭鳜鱼的调料：

菜籽油200克，A料（葱段、姜片、小米椒圈各10克，豆豉、鲜紫苏各5克，大蒜15克），料酒15克，高汤500克，蚝油5克，胡椒粉、味精各2克。

香煎臭鳜鱼的做法：

1、宰杀好的鳜鱼25千克洗净，在鱼身上打浅浅的一字花刀。

2、将大葱段、盐各500克，生姜块250克，料酒1千克，圆葱碎1500克混合均匀，跟鳜鱼拌匀后，将鳜鱼一层层地码放在容器中，密封腌制24小时即可。

3、臭鳜鱼略微清洗，用干毛巾吸干水分；不粘锅内放入菜籽油50克，烧至五成热时，放入臭鳜鱼，小火两面煎至色泽金黄，取出控油。

4、炒锅内放入菜籽油150克，烧至五成热时，放入A料爆香，下入臭鳜鱼，烹料酒出香味，倒入高汤，大火烧开，改小火煨5分钟，放入蚝油、胡椒粉、味精调味，出锅装入烧热的平锅内，下入青、红美人椒圈，上桌后加热食用。

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