【每日一菜】凤尾虾的做法

凤尾虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。今天，郑州新东方烹饪学校的教师给大家讲讲凤尾虾的做法。

需要准备的材料有：河虾、鸡蛋清、豌豆、盐、大葱、鸭油、黄酒、味精、淀粉。

做法如下：

1、将葱去葱叶、根须，并把葱白洗净，切成宽约0.3 厘米长的段；

2、将虾去头、壳，留虾尾，放入水中洗去红筋；

3、当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内；

4、加入鸡蛋清、盐、干淀粉，搅拌均匀；

5、将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热；

6、将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油；

7、将锅刷净后置旺火上，加鸭油10 克，放入葱段翻炒几下；

8、舀入鸡清汤50克，加盐、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动；

9、烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15 克；

10、颠几下锅，盛入盘内即成。

这样，凤尾虾就做好了，快来看看你跟教师做的是不是一样吧！