【每日一菜】浙江水晶肴肉的做法
时间:2017-11-17 11:13:08 来源:郑州新东方烹饪学校
水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,成菜后肉红皮白,光滑晶莹,犹如水晶,故有“水晶”之美称。今天,郑州新东方烹饪学校的教师给大家讲讲浙江水晶肴肉的做法。
需要准备的材料有:猪前蹄、花椒、八角、葱姜、盐、味精、香醋、绍酒、硝水、明矾、卤水。
做法如下:
1、将猪蹄剔去骨,在肉面上戳些小孔,每只蹄均匀地洒上硝水,再用盐揉擦;
2、待肉色变红后取出泡入水中,漂去涩味,刮净皮上污物,用温水洗净;
3、将猪蹄放锅中,煮开后捞出洗净;
4、另取锅倒入卤水,加少许清水,将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口;
5、再加盐、绍酒,以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉,移至小火煮约3个小时,使蹄肉酥烂出锅;
6、将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内,摊平压紧,将锅内老卤烧沸,撇去浮油,放入明矾,加少许清水,再撇去浮油;
7、将汤卤舀入蹄盆,淹满肉面,放阴凉处冷却“凝冻”,即成水晶肴蹄。
这样,浙江水晶肴肉就做好了,快来看看你跟教师做的是不是一样吧!
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