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【每日一菜】酸菜鱼片的做法

时间:2017-11-07 09:24:25    来源:郑州新东方烹饪学校

今天,郑州新东方烹饪学校的教师给大家讲讲酸菜鱼片的做法

需要准备的材料有:草鱼1100克、鱼酸菜200克、泡姜50克、泡椒25克、鸡蛋清半个、肥肉50克、花雕酒50克、胡椒粉3克、鸡精5克、干辣椒8克、葱花10克

做法如下:

1、将鱼洗净后,切去鱼头,剃下鱼大骨,片去鱼的大刺(鱼排),斜刀(45度)片出鱼片,用啤酒腌20分钟(做的鱼肉会比较白,有弹性,不易散),同时将鱼骨、鱼头斩块备用;

2、泡姜切成姜片备用(没有泡姜用生姜也行)。泡椒从中间切开,多少自定,太少没味。鱼酸菜切成丝(多少依自己口味定),用水洗净后挤干水分备用;

3、将泡好的鱼片倒出,用手心轻轻挤干水分,加入适量的盐,然后加入生粉、半个蛋清、少量的油,抓匀(后面下鱼片时就不会粘连);

4、将锅烧热去适量的油,光锅让锅的四周粘上油,放入鱼头鱼骨,小火慢煎,然后翻过来煎另一面。煎好后,加入适量的花雕酒,转大火盖上锅盖焖15秒,加适量的水,盖上锅盖用大火攻10分钟,汤汁浓郁后倒出;

5、将肥肉切片,加水煮熟,水快干时转成小火慢慢煎出油分,油多后猪皮会爆油,要将肥肉拨向锅边,转中火倒入泡姜、泡椒和鱼酸菜煸炒,加适量的水,炒出酸菜的香味,去除辣椒的躁性;

6、炒香后倒入鱼骨汤,大火焖煮3分钟后转小火,除鱼汤外其余用漏勺全部捞出,下入鱼片转大火烧开,把鱼片推散,再加入胡椒和鸡精并推均匀,捞出;

7、将鱼汤用适量生粉水勾芡后,碗中点缀适量湿的干椒节和葱花,泼一勺高温油即成。

酸菜鱼片.jpg

这样,酸菜鱼片就做好了,快来看看你跟教师做的是不是一样吧

 

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