【每日一菜】煎扒青鱼头尾的做法

今天，郑州新东方烹饪学校的教师给大家介绍的是煎扒青鱼头尾的做法。

首先，是材料的准备。我们需要准备的材料有：青鱼头尾、冬笋、水发香菇、葱段、姜块。

材料准备好后，便是鱼的处理。

步，把青鱼头从胸鳍外部截掉，鱼尾从尾鳍里部5厘米处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块；

第二步，将颈肉剁成块，接着将鱼头铺在盘里，鱼尾从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间；

第三步，把冬笋切成滚刀块，将香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上；

第四步，将锅放火上，下入大油，把头尾放入，两面煎黄，皮向下顺入锅垫上；

第五步，将铺好的锅垫放入添了大油、头汤、作料的锅中，用武火扒制，文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮，合入扒盘内，将汁浇上即成。

这样，一盘美味的煎扒青鱼头尾就做好啦！你学会了吗？