【每日一菜】鲤鱼焙面的做法

哈喽大家好！今天郑州新东方烹饪学校的教师为大家传授鲤鱼焙面的做法。你准备好了吗？

鲤鱼焙面是开封传统名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此被传为佳肴。

材料：

鲤鱼、细龙须面、油、盐、姜、糖、醋、酱油、淀粉、清水。

做法：

1、准备好鲤鱼和龙须面。将鲤鱼去麟、去内脏，并冲洗干净，在鱼身上划上花刀，均匀地抹上盐，腌制5分钟；

2、将姜碎、糖（3勺）、醋（2-5勺）、酱油（0.5勺）、水（4勺）勾兑成糖醋汁；

3、将鱼用吸油纸吸取水分后拍上淀粉；

4、将拍过淀粉的鱼下入五成热的油锅炸制，一边炸一边用勺子在鱼身上淋油；

5、炸至鱼肉熟透后，用大火复炸使鱼皮香脆，然后捞出沥油；

6、将糖醋汁倒入锅中，烧至汤汁浓缩，加入炸好的鲤鱼，让鲤鱼均匀地裹上汤汁；

7、将鱼倒入盘中；

8、将龙须面过油，码在鱼上即可。

看，这是郑州新东方烹饪学校的教师做的鲤鱼焙面：面色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。你的跟教师的一样吗？