【每日一菜】马卡龙的做法

今天，郑州新东方烹饪学校的教师给大家带来的是马卡龙的做法。

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼。这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点。下面我们一起来看看马卡龙的制作步骤吧。

首先需要准备的材料有：杏仁粉（60g）、糖粉（60g）、蛋白（48g）、白糖（20g）。

做法如下：

1、先过筛杏仁粉（这里的60g杏仁粉已经是过筛后的量），一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉），并和杏仁粉混合；

2、打蛋白，并分2次加入白糖。将蛋白打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）；

3、把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里；

4、用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽，如厚重绸缎飘落下滑；

5、把直径0.5cm的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端，装入面糊；

6、接着将面糊均匀地挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀。面糊与面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀；

7、让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮（有点结皮不沾手）；

8、将烤箱预热至160度，放中层烘烤4到6分钟左右。然后打开烤箱门，把温度调为120度，将烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟，取出；

9、凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。

这样，美味的马卡龙就做好了，快来看看你做的跟教师做的是不是一样吧！