【每日一菜】葡萄鱼的做法

今日，郑州新东方烹饪学校的教师给大家带来的是葡萄鱼的做法。

葡萄鱼，是以青鱼为原料，配酿酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形状制成。横放在盘中的“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥，肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁，乃淮北传统名馔。

原料：

带皮青鱼肉350克；青菜叶4片；鸡蛋一个；咸面包屑75克；葡萄汁100克；小葱10克；姜10克；红葡萄酒100克；精盐3克；白砂糖60克；白醋20克；植物油50克；淀粉(玉米)8克；香油10克。

做法：

1. 咸面包掰成碎屑；

2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；

3. 选用长条形的鱼肉（青鱼），切成梯形，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花，刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内；

4. 将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，用筷子搅打成蛋浆；

5. 取出腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆，再撒上一层面包屑，使其粘满鱼肉及刀缝处；

6. 锅置旺火，下香油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡黄色，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内；

7. 将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成整枝葡萄状；

8. 在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开，加葡萄汁（酿葡萄酒的原汁）用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再淋上香油10 克，浇在鱼上即成。

这样，一盘鲜香可口的葡萄鱼就做好啦，你学会了吗？快来看看你做的和教师做的是不是一样吧！