【每日一菜】宝塔肉的做法

今天，郑州新东方烹饪学校给大家带来宝塔肉的制作方法，爱吃肉肉的童鞋赶紧学起来！

      五花白肉用料如下：下五花肉（长宽各约12cm）适量，料酒20ml，姜片4-5大片，八角1枚，葱段（2cm长）3段。

      宝塔肉用料如下: 煮熟五花肉四块，梅干菜适量，葱姜丝适量，八角1枚，白糖1-2勺，酱油2勺，老抽2勺，盐1/2勺，青菜适量，宝塔肉模具1个，五花肉汤适量。

      做法：

      1. 下五花肉焯水10分钟（焯水时放料酒和两片姜）。捞出五花肉，洗去浮沫。锅里放足够水，放入五花肉，加入八角一枚，葱段，姜片，中火煮，至筷子可以轻松扎进肉里，关火，肉块凉透以后，放冰箱冷藏定型4-6个小时左右；

      2. 从冰箱取出定型好的五花肉块，准备好宝塔肉模具；

      3. 工欲善其事必先利其器，成就宝塔肉的步，就是磨刀；

      4. 先拿一块五花肉块，修形（正方形），把肉块立起来，肉朝内，皮朝外，保持平视，从上面开始下刀，片肉，一层层朝中心片去，下刀要稳，尽量保证肉片厚度的均匀，也不易过薄，容易裂开；

      5. 片好的肉不能断裂，一气呵成；

      6. 慢慢的卷回原样；

      7. 放进宝塔肉模具，拿起模具，轻轻在操作台上顿一顿，使肉能按宝塔形状依附在模具中；8. 提前泡好的梅干菜；

      8. 在肉凹下去的部分，填满梅菜。不要用力去按；

      9. 梅菜上放入老抽，酱油，白糖，姜葱丝，八角，倒入煮五花肉的肉汤。上用蒸锅蒸20分钟；

      10. 倒出部分汤汁，用盘盖在模具上，倒扣，轻轻拿去模具。周围摆上，用盐水焯好的青菜装饰即可。

     【新东方小贴士】

      1、宝塔肉只需要一块五花肉，准备四块，如果切破，以备不时之需，片肉时，手要稳，尽量一气呵成；

      2、如果想味道更加浓郁一些，可用蒸肉汁，勾芡浇汁。