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【每日一菜】麻辣小龙虾的做法

时间:2017-08-15 17:04:18    来源:郑州新东方烹饪学校

哈喽大家好!应广大吃货的强烈要求,今天,郑州新东方烹饪学校的教师给大家传授的是麻辣小龙虾的做法。亲爱的,你准备好了吗?

麻辣小龙虾,被大家亲切地称为“麻小”。夏日的傍晚,约上三五亲朋,麻小加啤酒,堪称绝配有木有!

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大家都知道,小龙虾属淡水生物,其外壳头部可能会富集环境中的贵金属,并可能携带某些寄生物,因此,做虾步,清洁很重要。

如何做好小龙虾的清洗工作?

1、将买来的小龙虾放盆里洗一遍,然后把水倒掉,重新放清水泡上。

2、把泡好的小龙虾拿出来,捏住头部,用刷子刷干净虾的腹部,直到虾壳变成白色,同样刷干净虾钳。剪掉小龙虾腹部的小钳子。为避免被虾夹伤一定要带上橡胶手套。

3、准备一桶清水,在清水中加入适量盐和醋,把洗干净的小龙虾丢进去泡15分钟左右,让虾吐出鳃内脏污。

4、捏住虾的头部,另一手掐住尾巴中间的尾甲,左右拧,抽出肠线。不要忘记,还要用剪刀剪掉龙虾大约1/3头部,挖出黑色囊状的虾胃,注意不要剪掉黄膏哦。

5、清水冲洗。

清洗工作完成后,接下来就可以做虾啦!

1、卤料:桂皮、八角、香叶、草果、白芷、丁香、小茴香、良姜(这些可以去干货店买到的,觉得麻烦的朋友也可以直接在超市买专门的麻辣小龙虾的调味包哦)。

其他材料:豆瓣酱或者香辣酱、十三香、香醋、生油、生抽、蒸鱼鼓油、菜籽油、灯笼椒或正宗四川大红袍辣椒(偷偷告诉你,听说用大红袍辣椒能让小龙虾够麻哦)、香菜、生姜、大蒜、啤酒等。

2、用菜籽油把小龙虾过一道油,这样龙虾不仅颜色通红好看,肉质也比直接炒出来的小龙虾口感更好。

3、虾子过油后,出锅,然后用菜籽油将卤料炒香,陆续放入生姜、大蒜、大红袍花椒、灯笼椒、十三香、香辣酱、郫县豆瓣酱。每一道调料按次序放,否则味道就不对。翻炒均匀后,倒入小龙虾,使小龙虾均匀地裹上调味料,后倒入啤酒(啤酒要没过龙虾哦)。

4、啤酒倒进去后,先用大火煮,让啤酒挥发,把所有调料的鲜香味提出来。注意,不要盖锅盖,要不然颜色不好看。中途倒入生抽和蒸鱼豉油,后大火收汁,临出锅淋上香醋。后翻炒均匀。

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这样,一款夏季网红——麻小,就成功啦!亲爱的,你学会了吗?

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