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【每日一菜】剁椒鱼头的做法

时间:2017-07-05 09:34:55    来源:郑州新东方烹饪学校

剁椒鱼头相信这道菜是很多人都特爱的湘菜。鲜辣辣、嫩滑滑丰富的汤汁、肥厚的肉质是下饭。怎么样做才更好吃呢?跟着郑州新东方烹饪学校的美食课堂的教师们学学吧!

剁椒鱼头.jpg

食材:

胖头鱼鱼头1000克、红尖椒20克、姜 50克、蒜 50克、大葱半根 、剁椒两汤匙30克、盐2克、白胡椒粉2克、生抽30ml、料酒两汤30ml、醋 5 ml、油 15 ml、家乐蒸鱼豉油30 ml

做法:

1、鱼头从中间劈开,但不要劈断;大葱切条,部分姜切片,剩下的姜和葱蒜都切末,红尖椒切段。

2、将大葱和姜片垫在盆底,放上鱼头,表面均匀撒盐,腌制15分钟。

3、热油锅爆香葱姜蒜和尖椒,捞出铺在鱼头表面,鱼头表面均匀撒上料酒、生抽、醋和家乐蒸鱼豉油,铺上剁椒,撒上胡椒粉。家乐蒸鱼豉油入味剁椒鱼头,汁水丰富,鲜嫩无比。

4、放入蒸锅中,大火蒸20分钟,出锅即可。

小贴士:

1 蒸鱼的过程中会蒸出水分,蒸鱼头的盆要选择深盆。

2 选鱼头时可以触碰下鱼眼判断其新鲜与否。

3 蒸鱼豉油淡稠适中,色泽晶莹红亮,入味剁椒鱼头,汁水丰富,鲜嫩无比, 菜肴鲜色夺人。

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