【每日一菜】砂锅牛三鲜

今天郑州新东方烹饪学校的老师给大家介绍一道非常好吃的菜，砂锅牛三鲜，大家赶紧学起来吧~

制作方法：

1.初加工：牛肠加盐、白醋搓洗干净，翻面拣掉杂质，无需去内部油脂，再次翻转，汆水沥干，切成小段；牛腩洗净，改刀成重约500克的大块，加花椒盐、黄酒、姜片搓20分钟祛腥除异，再用力摔打15分钟，破坏其组织纤维，这样成菜口感会变嫩，然后切成小块；板筋洗净沥干，切成小块，汆水备用。

2.炒制祛腥：锅入底油烧至五成热，下葱段100克、姜片100克、花椒30克爆香，倒入牛腩块3000克小火煸炒，待将析出的血水全部炒干，把肉块盛出；之后再烧热油、下葱姜、花椒，将两种牛杂各1500克分别入锅，沿锅边烹入高度白酒80克，翻炒至变色，去掉膻味。

3.调辣汤：锅入底油烧至五成热，下入隔夜剁辣椒300克、自制辣酱800克小火炒出香味，添二汤15千克，调入生抽150克、红烧酱油100克、李锦记蚝油80克、鸡粉60克、味精60克以及适量盐，大火烧沸备用。

4.压制原料：三种原料分别放入三口高压锅中，浇入辣汤浸没，板筋压45分钟，牛腩压20分钟，牛肠压20分钟，关火开盖继续浸泡入味。走菜时将牛腩汤、板筋汤沥渣混匀，牛肠汤膻味较浓，弃去不用。

5.锅入猪油15克烧至五成热，放姜片15克、蒜片10克、青红椒圈共40克爆香，下入三种原料共500克以及提前沥渣的原汤600克烧2分钟，起锅装入垫有洋葱丝100克的砂煲即可。

砂锅牛三鲜的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~