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【每日一菜】茶香泡菜

时间:2022-04-24 15:49:26    来源:郑州新东方烹饪学校

此菜以西兰花梗、大芥兰梗、萝卜、大菜椒等为主料,加茶水腌制成泡菜,酸爽中带有一股淡淡茶香装盘时不是简单切片,而是将原料改成积木型,装入以菜椒做成的“碗”中,非常精致

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制作流程:

1.加工原料:西兰花梗、莲花白(即卷心菜)梗、大芥兰梗分别洗净,切掉外皮;萝卜、莴笋分别去皮洗净,改刀成大块;红、黄菜椒洗净,入沸水烫去外皮。将以上原料放入竹篮晾干表面水分备用。

2.调泡菜水:锅入水20斤,加花椒40克、姜片30克、香叶10克、八角2个烧沸后大火煮5分钟,关火晾至70℃,放入竹叶青茶500克加盖焖20分钟,打去渣滓彻底晾凉,倒入泡菜坛中,加野山椒水2斤、60°高粱酒200克搅匀即成。

3.腌泡菜:将晾干表面水分的原料倒入泡菜坛中浸泡24小时即成。捞出红、黄菜椒各1只改刀成“碗”,其他原料共300克改成积木型,装盘上桌即可。

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