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【每日一菜】糖醋黄河鲤鱼的做法

时间:2020-10-27 09:43:30    来源:郑州新东方烹饪学校

糖醋黄河鲤鱼是山东传统名菜,宴席上常见它的身影。制作好的糖醋黄河鲤鱼两头翘起,呈现鱼跃的姿态,也被叫做鱼跃龙门,不仅外观好看,色如琥珀,吃起来也是外焦里嫩、酸甜可口。今天,郑州新东方烹饪学校老师教你做糖醋黄河鲤鱼,美味十足,快去学起来吧!

 

糖醋黄河鲤鱼所需的食材:

鲤鱼、酱油、盐、糖、醋、花生油、绍酒、清汤、湿淀粉、葱姜蒜末。

糖醋黄河鲤鱼的做法步骤:

1、将鲤鱼清理干净,鱼两面每隔2.5厘米斜剖成翻刀使鱼能翻起,然后提起鱼尾使刀口张开撒上绍酒盐腌制。

2、将清汤、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀兑成芡汁。汤、醋、白糖比例为3:1:2,其他适量添加。

3、鱼身均匀撒一层湿淀粉,待油锅七成热后手提鱼尾将鱼放入。

4、先将鱼慢慢炸至定型后,再将鱼整个下锅,炸至两面金黄即可捞出摆盘。

5、锅内留底油放入葱姜蒜末炒出香味。

6、再倒入调好的芡汁,搅拌至粘稠起泡时,再加入沸油,待芡汁颜色略暗后浇到鲤鱼身上即可。

新东方温馨小贴士:

鱼身两面刀口要对称;如果要达到外焦里嫩的效果,需要先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸。

糖醋黄河鲤鱼的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学更多烹饪技巧的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

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