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年夜饭包办宴席,如何提高上菜速度?一定要看!

时间:2020-01-16 16:44:11    来源:郑州新东方烹饪学校

年底,很多宴席接踵而至,让厨师们恨不得有三头六臂,年夜饭包办宴席,如何才能提高上菜速度?郑州新东方烹饪学校老师为大家分享一些经验知识,希望对你有所帮助。

1、一年7套宴席套餐足矣

无论宴席预定量有多大,一个城市的客人消费水平、口味是有共性的。所以,在一家店里,宴席菜单的套数和种类没必要那么多,7套标准足矣,这样既能满足客人的需求,又能减少后厨出菜的压力,确保出品质量。

 

2、定人、定岗、定位、定菜

套餐菜单、零点菜单固定后,我们将宴席菜品进行细分,即“定人、定岗、定位、定菜”。大家都知道,宴会进行中,炒锅师傅的工作强度和压力很大,所以我们可以根据菜品类别,将热灶进行细分,每条流水线一年只负责制作五六道宴会菜肴,天天做,月月做,制作过程早已经滚瓜烂熟,出品质量、上菜速度自然也就有了保证。

 

3、一道菜两人炒,速度品质同时兼顾

要想让宴席顺利进行,必须要做好所有的准备工作,而且要让厨师们都明确什么时候做什么事情,什么时候把这些事情都做完。一道菜肴两人炒,两名厨师搭配干活,其中一名是主炒,另一名是副手。副手主要负责菜品的前期熟处理(比如滑油、焯水)、简单的烹炒(炒一些素料),以及与打荷厨师搭配,完成菜肴的最终造型;主炒厨师负责完成菜肴最终的烹调过程。

4、设计简单菜,让烹饪变轻松

在设计菜单时,可以遵循一个原则,那就是菜品尽量简单,易于操作。如果操作过程过于复杂,那么前期准备、后期烹调难度都很大。

 

5、半成品原料,助推宴席菜

一般到年关,年夜饭的订制非常火爆,厨房的前期准备工作紧张。这时候,我们必须借助外力,缩减大家的工作量。为此,引入一些半成品的食材非常关键。比如说猪颈肉,如果自己切片、腌制,耗时就比较久,且工作量非常大,与其这么繁忙操作,不如直接采购半成品的猪颈肉。现在很多厂家都在生产半成品原料,我们要做的就是提前选好供货商并合理备货。

 

年夜饭包办宴席,如何提高上菜速度?郑州新东方烹饪学校中餐老师分享的上述这些经验方法,你学到了吗?如果你喜欢美食,想学烹饪的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

 

 

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