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寻找星主厨:刀工赛场“谁主沉浮”

时间:2017-03-14 14:48:56    来源:郑州新东方烹饪学校

   中国烹饪文化博大精深,中国菜肴更有数万种之多,然而,菜肴变化的主要因素是刀工。烹饪行业素有“三分炉子,七分墩子”、“无刀不成菜”之说,可见刀工在烹饪中的重要性。
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   烹饪技术,立菜之根本非刀工莫属。厨师必须掌握精湛的刀工、配菜、火候等多项专业基本技术。如果基本功不扎实,就难以运用科学的要领完成加工、改刀、配菜、烹调,没有扎实的基本功,就不能烹调出色香味俱佳的菜肴。作为现代厨师,提高基本功是至关重要的。
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   为了解学生对刀工技能的掌握程度,郑州新东方烹饪学校都会定期举办刀工比赛,目的是测试同学们的刀工基础,促使同学们充分认识“刀功”对烹调技术的重要性,同时,技能比赛是学校创设的一个让学生充分展示专业技能的平台。
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   3月14日,郑州新东方烹饪学校展开了一场别开生面的刀工比赛。赛场上,参赛的同学们个个昂首挺胸,精神抖擞。裁判员一声令下,安静的赛场内顿时热闹了起来,切菜声顿起,嘈嘈切切错杂弹,菜墩上的节奏汇成了动听的节奏。校园顿时变得热闹起来,洋溢着生机与活力。
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   郑州新东方烹饪学校的学生在刀工上都有很深的造诣,这离不开平时同学们自己的艰苦努力与老师们的辛勤指导。在演练中,同学们各自发挥出了惊人的刀工技法,赛出了自己的实力,赛出了自己的风格,赛出了自己的个性!此次比赛,不仅是对学生在刀工方面的测试,也让同学们充分认识了刀工对烹饪技术的重要性,从而达到让同学们相互促进,共同提高烹饪技术的目的。
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   如今的餐饮行业已是“买方市场”,从以往的食物吸引客人变成客人决定食物,从根本上发生了变化,这就要求新时代的厨师在刀工、勺功等方面斗胆进行“革新”和“立异”。只有勇于革新,烹调技艺才能得以快速提高。归根结底,要苦练基本功,熟能生巧,才能在烹饪行业中游刃有余。
 

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