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厨王专访|石涛:职业生涯很完美,用心做教育余生无悔!

时间:2021-03-06 10:03:05    来源:郑州新东方烹饪学校

  【个人简介】

石涛,国家中式高级烹调师擅长苏菜、淮扬菜、赣菜等制作。大学毕业后,他凭着对餐饮行业的炙热,从酒店炒锅,到苏苑饭店主厨,到吴江松陵饭店行政厨师长,曾担任河南洛阳伊水湾大酒店苏帮菜技术顾问荣获第七届新东方杯团体赛特金奖,参加河南卫视民生频道香香美食节目拍摄等,石老师一步一步迈向厨王巅峰。

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(一)和餐饮相伴的时光

——“与美食杠,杠出一条康庄大道”

初中时,用电饭锅煮米饭,不知道米、水比例是多少,煮出来的米饭有时很稀,有时夹生,总会受到老妈的责备。为了把米饭煮好,我索性守在电饭锅旁边,一会儿打开锅盖看看还有多少水,一会尝尝饭熟了没,如果发现保温灯亮起饭还没熟,就再加些水,重新按到“ 煮饭”键,继续在旁边候着,搞得像做科学实验一样。后来,煮米饭的次数多了,就掌握住了米饭与水的比例,做出来的米饭软糯又香甜。这就是我第一次的厨师生涯,也许就是从这之后,我开始对做菜产生兴趣。

大学毕业后,我真正进入了餐饮行业。当时懵懵懂懂,刚入职免不了受欺负,师傅让做啥就做啥,没有人愿意带一个小白上路。不过幸运的是,后来遇到了我的第一任启蒙师傅,他是一位厨师长,给我很多学习实践的机会,几个炉子师傅也慢慢愿意教我,我学到的东西越来越多,一步步从小白到炒锅,到主厨,到行政厨师长。很感谢一路走来帮助过我的朋友,也很庆幸自己不断坚持与努力,成就了今天的自己。

 

(二)和学生一起的日子

——“接触教育是意外,但却意外找到心中所爱

一路走来,踏遍坎坷,锦绣盛开,走向教育,重塑精彩。

在朋友的推荐下,我来到郑州新东方烹饪学校面试,经过重重面试关卡,成为一名金领大厨专业的班主任。这是一次全新的挑战,我怀着一颗敬畏之心开启了教师生涯。

苏霍姆林斯基说:“没有爱,就没有教育”,这也是我的教学理念。因此时刻关注班级里每一位学生的变化,无论是学习上、生活上,还是心理上,我希望无愧于自己的职业,无愧于自己的选择。

我们班级里有一个性格内向的同学,他第一次进班时,就觉得这个孩子不对劲,跟他聊天,他好像对什么都提不起兴趣,班级茶话会次次缺席,似乎不愿融入这个班级,更不愿走出自己的世界。我就联系了孩子的妈妈,了解具体情况,得知孩子曾很长一段时间不出家门,不参加任何社交活动。从此之后,我每天找他聊天,带他打篮球、做运动,不断引导他,慢慢地发现他话多起来了,与同学们一起玩了,脸上也有笑容了。半年的时间,男孩儿逐渐走出自己的世界,走向阳光,找到自我,也找回了自信。

做教育,我相信将心比心换真心,只要用心付出,就会有所回报。

 

(三)厨王争霸激情之

——“在人生不同的舞台上散发多重光芒”

12月份,我收到了学校的通知要去集团总部参加为期一周的集训,做好央视CCTV-2节目《厨王争霸》的赛前准备。12月底,我们参赛的一行四人准时到达,开始投入“战斗”。针对比赛的60种原材料做出无数设想,考虑无数种组合的可能性,并不断研讨、尝试,直至完美呈现出令人惊艳的菜品。

 

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比如,集训时在鸭胸肉食材处理上遇到了一些波折。我们曾尝试用中烹方式处理鸭胸肉,但总有局限性,无论色泽,还是味道都达不到理想中的效果。两位西餐老师就建议用西式烹调法——低温油浸法处理鸭胸肉,这样做出来的鸭胸肉确实让人垂涎。但很快又发现,变凉后的鸭胸肉,嚼起来腥味非常重,让人难以下咽。作为主厨,要想带领大家赢得比赛,就必须想方设法攻克难关,当务之急就是要解决当下这个难题。我就想,如果中西烹调法结合一下,将鸭胸肉切薄一些,使其在口腔里咀嚼的时间短一些,是否会有效果呢?我就提议尝试下这种方法,将鸭胸肉切成薄如蝉翼的片儿,没想到味道那么让人欲罢不能!片薄的鸭胸肉再配上西式的酱汁,不仅更加入味,咀嚼的时间也更短,腥味的问题就这样迎刃而解。

台上一分钟,台下十年功,最终在大家的共同协作下,我们顺利获得《厨王争霸》比赛的冠军。学技有路勤为径,学海无涯苦作舟,我们愿用精湛高超的技艺与精益求精的态度,力战“来自世界的味道”,也期待今后参加更多烹饪赛事,向世界诠释新东方的味道。

 

(三)投身教育,余生无悔

——“带着厨王温暖的心跳,滋养满园桃李芬芳”

玉壶存冰心,匠心铸师魂。作为一名技术人员,唯有与时俱进,才不会被社会淘汰,只有敢想、敢干、敢失败,才会成功。教学过程,可以是中式与西式的融合创新,也可以是知行合一的培养。见识到老外的西餐作品,不得不说,西餐的摆盘和创意真是非常不错,中式餐饮亟需汲取西餐精华之处,中西结合将会是一个非常不错的发展趋势。

新东方烹饪教育作为中国烹饪职业教育的“领头羊”,学校以培养“技能一流、品质优良、德才兼备”的烹饪人才为己任,自建校以来一直英才辈出,能成为郑州新东方烹饪学校的一名教师,传道授业解惑,倍感荣幸,我也更加坚定了为职业教育事业奉献一生的信念。

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【结  语】

学生说:“石老师是一个循序渐进的老师,教学很有一套,总能把复杂的问题简单化,让我们轻松掌握新技能。”

家长说:“石老师是一个非常有责任心的老师,总能不厌其烦的回答孩子们的各种‘疑难杂症’,让孩子健康快乐地成长。”

同事说:“石老师是一个爱折腾的老师,总会去网络上不断发掘新菜品,融入自己的创意,不断实践,不断改良,成功后就毫无保留地与大家分享。”

用心做教育,用爱伴成长。在石老师的认知里,每一节课程,必须要呈现最用心的教案;每一个知识点,都必须做好详细的笔记;每一个技能,都必须反复练习,学习如此,从教如此,以后更如此!

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