腊月二十六烧年肉，年肉里头有讲究！

民间谚语称：“腊月二十六 ，杀猪割年肉”。在古代的农耕社会，因为经济不发达，人们的生活水平比较低，吃肉对于旧时的穷苦人来说是一种奢侈的愿望，但是这个愿望在过年的时候就可以实现了，所以过年时候的肉也被称为“年肉”。所谓杀猪，是杀自己家养的猪；所谓割肉，是指没养猪的贫困人家到集市上去买过年吃的肉。今天郑州新东方老师为大家准备了几种大肉的做法，为新年添道硬菜。

 

红烧肉

红烧肉是一款大众美食，但是如何做才会更好吃呢？今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道红烧肉的做法，快去试试吧~~

红烧肉的做法：

1. 将猪肉洗干净，切成块状，葱切段、姜切片、八角洗干净备用；

2. 炒锅内加入凉水，将猪肉放入锅中煮开，煮开后除去泡沫，将肉捞出备用；

3. 取净锅，放入适量油烧热，将八角、葱段、姜片放出锅中煸香，出香味后加入煮好的猪肉翻炒；

4. 待猪肉炒至出油，表面焦黄时，调入一些冰糖和适量老抽，翻炒均匀；

5. 向锅内加入开水，完全没过猪肉，将冰糖加入，中火先炖20分钟，转小火炖50分钟左右，根据口味酌量加入盐拌均匀即可出锅。

 

新疆大盘鸡

土豆几乎是餐餐必备的，每一顿都换着花样做，土豆丝，土豆片，土豆丁等等，今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道新疆大盘鸡，超级好吃！

食材：

土豆3个、青椒1个、洋葱1个、鸡块500克、葱1段、姜1块、盐适量、蒜5瓣、八角3个、干辣椒若干、花椒1小勺、料酒1大勺、豆瓣酱2小勺、生抽2大勺、啤酒1杯、高筋面粉200克。

食谱：

1. 将土豆、辣椒、洋葱切成滚刀块备用。

2. 将鸡块倒入冷水中焯水后盛出备用。

3. 油烧热后倒入葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒，小火爆香。

4. 这时可以倒入鸡块，大火炒至金黄后，倒入料酒、豆瓣酱翻炒，然后再倒入土豆、生抽。

5. 等到六七分软烂的时候再倒入啤酒，开大火煮沸再盖锅盖转小火炖20分钟。

6. 高筋面粉中间倒入适量清水和盐。

7. 揉好的面团可以用保鲜膜包好醒发20分钟。

8. 把醒发好的面团擀成薄饼。

9. 擀好后折叠几次，再切成两指左右宽的条状，抖散。

10. 将宽面下入煮开的沸水中，再次沸腾后加入凉水，等到沸腾后再捞出。

11. 将洋葱、青椒倒入鸡块中翻炒，再倒入煮好的面条搅拌均匀。

12. 一口鸡块一口面，香喷喷的大盘鸡开吃啦。

 

糖醋带鱼

糖醋带鱼所需的食材：

鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。

糖醋带鱼的做法步骤：

1. 带鱼洗净，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2. 取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋、适量精盐搅匀。

3. 把带鱼段蘸匀干淀粉。

4. 锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎至两面微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5. 倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。