快过年了，7道年夜饭硬菜快学起来吧！

快过年了，我们新东方小厨师们又要回家给家人露一手了，你想好年夜饭准备什么了吗？今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家推荐7道必备年夜饭，快去学起来吧！

 

年年有鱼

中国人过新年，鱼是必不可少的一道菜式，因鱼与余谐音，象征年年有余。

年年有鱼所需的食材：鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油。

年年有鱼的做法步骤：

1、鲜鲤鱼去内脏，两边斜切5刀。

2、松蘑泡水发好后，洗净泥沙、去蒂根；大葱去皮洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮切成片。

3、锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。

4、倒入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片，烧开。

5、改小火焖熟，再放入葱白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，装盘即可。

 

辣子鸡

辣子鸡是一道名菜，很符合年夜饭的标准，不仅寓意好，象征着大吉大利和吉祥如意，而且食材本身搭配与季节特点也十分和谐，多吃一些辣椒不仅能够保暖还能够去除体内湿气。

辣子鸡所需的原料：鸡腿、花生（炒）、食盐、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、水淀粉、白糖、小葱、植物油。

辣子鸡的做法步骤：

1、将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味。

2、1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用。

3、炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热，放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油。

4、大火，再次将油锅烧制七成热，下锅用大火炸2分钟至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用。

5、在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味，放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米。

6、放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀，出锅即可。

 

粉蒸排骨

过年就是一个无肉不欢的时候，年夜饭桌上最常见的就是粉蒸排骨了。粉蒸排骨是一道四川的传统名菜，肥而不腻、软烂入味，主要材料有排骨、红薯等，辅料有蒸肉米粉等。

粉蒸排骨所需的食材∶

排骨 1000g、土豆 300g、米粉 100g、桂皮 8g、姜 10g、花椒 5g。

粉蒸排骨的做法步骤∶

1、单边肋排，将其洗净剁成小块备用。

2、将土豆去皮洗净切成丁备用，米粉备用。

3、将排骨和土豆放在锅中，然后将姜和米粉倒入，再加上适量食盐、豆瓣酱，充分搅拌均匀，腌一小时。

4、在蒸锅底下放好水，然后将排骨放入锅中，蒸1小时左右，起锅即可。

 

黄鱼烧豆腐

鱼，可谓是家家户户年夜饭上不可缺少的一位主角，把这道黄鱼烧豆腐端上桌，为新年增添一份喜气。

黄鱼烧豆腐所需的原料∶

黄鱼、豆腐、色拉油、食盐、酱油、姜、蒜、料酒、小葱、黄酱、白糖、胡椒粉。

黄鱼烧豆腐的做法步骤∶

1、黄鱼打理干净后，擦干水分，在两侧鱼身上各斜切2刀（深到接近骨头处但不切断）。

2、豆腐切小块，葱切段、姜切丝、蒜切末备用。

3、热锅加入3大勺油烧热后放入黄鱼，煎至两面金黄。

4、放入葱段、姜丝、蒜末爆香。

5、再放入黄豆酱，并淋入其它调味料和开水煮滚。

6、加入豆腐煮开后转中小火，继续煮15分钟左右到汤汁略收干即可。

 

腊味合蒸

腊肉是中国的传统美食，有悠久的历史，腊味合蒸有年、有家、有幸福的味道，做法简单，味道鲜美。

腊味合蒸所需的原料∶腊肉、蒜、姜、小米椒、豆瓣酱、剁椒。

腊味合蒸的做法步骤∶

1、腊肉取出后洗净，放蒸锅蒸15到20分钟。

2、蒸好后取出清洗，取200克腊肉切片，摆入盘中。

3、蒜和姜切碎，辣椒切碎，在表面放上蒜，姜和辣椒，中间放上豆瓣酱和剁椒。

4、放入蒸锅中开大火蒸，上汽后蒸15到20分钟即可。

 

红烧肉

红烧肉是一道非常好吃的菜，特别是肥瘦搭配的红烧肉，相当美味，就凭这道菜的名字就可以让货们垂涎欲滴，年夜饭中如果有红烧肉这道菜，那就会让人变的更加有食欲，让年夜饭更加有特色。

原料∶

五花肉500克、小葱适量、红糖一块、干山楂几片、老抽一勺

步骤∶

1、小葱的葱白切段，葱绿切末，红糖拍小块；

2、取锅烧水，五花肉切块和葱白入沸水，焯水5分钟左右捞出洗净；

3、将焯水的五花肉沥干，放入不放油锅中，小火煎至表面微微焦黄；

4、锅中下入红糖块，小火翻炒均匀，使糖汁裹在肉上，然后倒入适量开水，没过肉块；

5、下入山楂片，小火煮半小时，然后转中火，加老抽一勺，收汁，撒葱花即可。

 

莲藕炖鸡

莲藕有养胃益血功能，搭配暖身养颜的枸杞，和你一起度过寒冬，而且莲藕谐音“偶”，寓意好事成双。

莲藕炖鸡所需的原料∶整鸡、莲藕、清水、盐、葱、姜、蒜、枸杞、料酒。

莲藕炖鸡的做法步骤∶

1、鸡腿浸泡一晚，去血水。

2、去鸡油，去鸡骨，将鸡肉切块。

3、莲藕去皮，切滚刀块，凉水下锅焯烫。

4、热油锅，炒香姜蒜，加入鸡块翻炒。

5、待鸡块炒至转色加入莲藕块翻炒，水开捞出莲藕，备用。

6、另起锅，鸡肉凉水下锅，水开后撇去浮末，下入莲藕，加葱姜蒜和料酒。

7、大火烧开，小火炖40分钟。加入泡好的枸杞和盐。起锅，即可。

这些美味菜肴的做法你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~