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快过年了,7道年夜饭硬菜快学起来吧!

时间:2021-01-22 12:41:54    来源:郑州新东方烹饪学校

快过年了,我们新东方小厨师们又要回家给家人露一手了,你想好年夜饭准备什么了吗?今天,郑州新东方烹饪学校老师为大家推荐7道必备年夜饭,快去学起来吧!

 

年年有鱼

中国人过新年,鱼是必不可少的一道菜式因鱼与余谐音,象征年年有余。

年年有鱼所需的食材:鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油

年年有鱼的做法步骤:

1、鲜鲤鱼去内脏,两边斜切5刀

2、松蘑泡水发好后,洗净泥沙、去蒂根大葱去皮洗净,均切成细丝生姜洗净,去皮切成片

3、锅内放入花生油,旺火烧热,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。

4、倒入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片,烧开

5、改小火焖熟,再放入葱白、味精勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,装盘即可。

 

辣子鸡

辣子鸡是一道名菜,很符合年夜饭的标准,不仅寓意好,象征着大吉大利和吉祥如意,而且食材本身搭配与季节特点也十分和谐,多吃一些辣椒不仅能够保暖还能够去除体内湿气。

辣子鸡所需的原料:鸡腿、花生(炒)、食盐、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、水淀粉、白糖、小葱、植物油

辣子鸡的做法步骤:

1、将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味

2、1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用。

3、炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热,放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油。

4、大火,再次将油锅烧制七成热,下锅用大火炸2分钟至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用。

5、在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味,放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米。

6、放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀,出锅即可。

 

粉蒸排骨

过年就是一个无肉不欢的时候,年夜饭桌上最常见的就是粉蒸排骨了粉蒸排骨是一道四川的传统名菜,肥而不腻软烂入味主要材料有排骨、红薯等,辅料有蒸肉米粉等。

粉蒸排骨所需的食材

排骨 1000g、土豆 300g、米粉 100g、桂皮 8g、姜 10g、花椒 5g

粉蒸排骨的做法步骤

1、单边肋排,将其洗净剁成小块备用。

2、将土豆去皮洗净切成丁备用米粉备用。

3、将排骨和土豆放在锅中,然后将姜和米粉倒入,再加上适量食盐豆瓣酱,充分搅拌均匀,腌一小时。

4、在蒸锅底下放好水,然后将排骨放入锅中,蒸1小时左右,起锅即可。

 

黄鱼烧豆腐

鱼,可谓是家家户户年夜饭上不可缺少的一位主角,把这道黄鱼烧豆腐端上桌,为新年增添一份喜气

黄鱼烧豆腐所需的原料

黄鱼、豆腐、色拉油、食盐、酱油、姜、蒜、料酒、小葱、黄酱、白糖、胡椒粉

黄鱼烧豆腐的做法步骤

1、黄鱼打理干净后,擦干水分,在两侧鱼身上各斜切2刀(深到接近骨头处但不切断)

2、豆腐切小块,葱切段、姜切丝、蒜切末备用。

3、热锅加入3大勺油烧热后放入黄鱼,煎至两面金黄

4、放入葱段、姜丝、蒜末爆香。

5、再放入黄豆酱,并淋入其它调味料和开水煮滚。

6、加入豆腐煮开后转中小火,继续煮15分钟左右到汤汁略收干即可。

 

腊味合蒸

腊肉是中国的传统美食,有悠久的历史腊味合蒸有年、有家、有幸福的味道,做法简单,味道鲜美

腊味合蒸所需的原料∶腊肉、蒜、姜、小米椒、豆瓣酱、剁椒

腊味合蒸的做法步骤

1、腊肉取出后洗净,放蒸锅蒸15到20分钟。

2、蒸好后取出清洗,取200克腊肉切片,摆入盘中

3、蒜和姜切碎,辣椒切碎,在表面放上蒜,姜和辣椒,中间放上豆瓣酱和剁椒。

4、放入蒸锅中开大火蒸,上汽后蒸15到20分钟即可。

 

红烧肉

红烧肉是一道非常好吃的菜,特别是肥瘦搭配的红烧肉,相当美味,就凭这道菜的名字就可以让货们垂涎欲滴,年夜饭中如果有红烧肉这道菜,那就会让人变的更加有食欲,让年夜饭更加有特色。

原料

五花肉500克、小葱适量、红糖一块、干山楂几片、老抽一勺

步骤

1、小葱的葱白切段,葱绿切末,红糖拍小块;

2、取锅烧水,五花肉切块和葱白入沸水,焯水5分钟左右捞出洗净;

3、将焯水的五花肉沥干,放入不放油锅中,小火煎至表面微微焦黄;

4、锅中下入红糖块,小火翻炒均匀,使糖汁裹在肉上,然后倒入适量开水,没过肉块;

5、下入山楂片,小火煮半小时,然后转中火,加老抽一勺,收汁,撒葱花即可。

 

莲藕炖鸡

莲藕有胃益血功能,搭配暖身养颜枸杞,和你一起度过寒冬,而且莲藕谐音“偶”,寓意好事成双。

莲藕炖鸡所需的原料∶整鸡、莲藕、清水、盐、葱、姜、蒜、枸杞、料酒

莲藕炖鸡的做法步骤

1、鸡腿浸泡一晚,去血水。

2、去鸡油,去鸡骨,将鸡肉切块。

3、莲藕去皮,切滚刀块,凉水下锅焯烫。

4、热油锅,炒香姜蒜,加入鸡块翻炒

5、待鸡块炒至转色加入莲藕块翻炒,水开捞出莲藕,备用。

6、另起锅,鸡肉凉水下锅,水开后撇去浮末,下入莲藕,加葱姜蒜和料酒。

7、大火烧开,小火炖40分钟。加入泡好的枸杞和盐。起锅,即可。

这些美味菜肴的做法你学会了吗?如果你喜欢美食,想学烹饪的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

 

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