【每日一菜】麻婆豆腐小膏蟹的做法
都说秋风起,蟹脚痒,其实不是蟹脚痒,而是人心痒。每年秋意一起,正是各种螃蟹肉满膏肥、好货扎堆袭来之时。鲜甜的花蟹、肥美的膏蟹、壮实的肉蟹、外来的老虎蟹等等,每一种都各领风骚。今天,郑州新东方烹饪学校老师教你做麻婆豆腐小膏蟹,别具风味,快去学起来吧!
麻婆豆腐小膏蟹所需的食材:
小膏蟹3只(约500克)、嫩豆腐150克、姜米少许、蒜米少许、葱花少许、糍粑辣椒30克、豆瓣酱15克、精盐、料酒、白糖、花椒面、酱油、生粉、味精、鸡精、鲜汤、红油、食用油各适量。
麻婆豆腐小膏蟹的做法步骤:
1. 小膏蟹洗净后斩成两半,蟹螯用刀背轻轻敲裂,放入盛器内,加精盐、料酒码味片刻。
2. 嫩豆腐切成1.8厘米见方的丁,入淡盐沸水锅中焯一下水,倒出待用。
3. 炒锅置旺火上,放入适量的食用油烧至七成热,将码好味的小膏蟹块倒入漏勺内均匀地撒上生粉,入油锅炸至断生,倒出沥油。
4. 锅留少许油烧热,下入豆瓣酱炒出香味。
5. 加入糍粑辣椒、姜米、蒜米炒香至油呈红色。
6. 掺入鲜汤,下焯好的豆腐丁及炸好的蟹块烧透。
7. 调入酱油、糖,用水芡粉勾一次芡,再放入味精、鸡精、花椒面略烧。
8. 再用水芡粉二次勾芡,推匀收汁后,淋入红油,起锅盛入窝盘内,撒上葱花即成。
麻婆豆腐小膏蟹的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学更多烹饪技巧的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
(声明:本站部分文字及图片来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权,请及时联系,我们会尽快处理。)