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【每日一菜】麻婆豆腐小膏蟹的做法

时间:2020-09-17 10:19:00    来源:郑州新东方烹饪学校

都说秋风起,蟹脚痒,其实不是蟹脚痒,而是人心痒。每年秋意一起,正是各种螃蟹肉满膏肥、好货扎堆袭来之时。鲜甜的花蟹、肥美的膏蟹、壮实的肉蟹、外来的老虎蟹等等,每一种都各领风骚。今天,郑州新东方烹饪学校老师教你做麻婆豆腐小膏蟹,别具风味,快去学起来吧!

 

麻婆豆腐小膏蟹所需的食材:

小膏蟹3只(约500克)、嫩豆腐150克、姜米少许、蒜米少许、葱花少许、糍粑辣椒30克、豆瓣酱15克、精盐、料酒、白糖、花椒面、酱油、生粉、味精、鸡精、鲜汤、红油、食用油各适量。

麻婆豆腐小膏蟹的做法步骤:

1. 小膏蟹洗净后斩成两半,蟹螯用刀背轻轻敲裂,放入盛器内,加精盐、料酒码味片刻。

2. 嫩豆腐切成1.8厘米见方的丁,入淡盐沸水锅中焯一下水,倒出待用。

3. 炒锅置旺火上,放入适量的食用油烧至七成热,将码好味的小膏蟹块倒入漏勺内均匀地撒上生粉,入油锅炸至断生,倒出沥油。

4. 锅留少许油烧热,下入豆瓣酱炒出香味。

5. 加入糍粑辣椒、姜米、蒜米炒香至油呈红色。

6. 掺入鲜汤,下焯好的豆腐丁及炸好的蟹块烧透。

7. 调入酱油、糖,用水芡粉勾一次芡,再放入味精、鸡精、花椒面略烧。

8. 再用水芡粉二次勾芡,推匀收汁后,淋入红油,起锅盛入窝盘内,撒上葱花即成。

麻婆豆腐小膏蟹的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学更多烹饪技巧的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

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