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【每日一菜】油酥烧饼的做法

时间:2020-05-01 15:41:23    来源:郑州新东方烹饪学校

今天,郑州新东方烹饪学校老师教你一道油酥烧饼的做法,美味十足,快去学起来吧! 

油酥烧饼所需的食材:

中筋面粉400克、酵母粉4克、清水240克、面粉(油酥)20克、食用油(油酥)20克、椒盐(油酥)4克、白芝麻适量。

油酥烧饼的做法步骤:

1. 称量好面粉,把酵母粉先放入一碗清水中用勺子搅拌一下大致划开,400克面粉可以做两张普通大小的油酥饼。

2. 把酵母水倒入面粉中,搅拌均匀,再准备一碗水,下手和面,水要少量多次加,直到和成光滑柔软的面团,覆盖发酵至两倍大即可。

3. 撒一些干面粉,取出面团排气,揉至切面无明显的气孔,等分成两块。

4. 准备椒盐油酥:称取20克面粉,20克花生油,4克椒盐混合均匀;另一种是咸味油酥:20克面粉,20克花生油,2克盐混合均匀,我们通常吃的是花生油。

5. 把其中一个面团先搓成粗长条,再擀开成大长方形,均匀抹上油酥,从短边卷起来。

6. 卷好后收口捏紧并向两端稍稍抻长,再从两端相对着盘成两个卷,叠在一起。

7. 面板上撒一些白芝麻,放上做好的面饼,用擀面杖轻轻擀薄,这样芝麻就沾在饼上了,另一面也是如此,饼的厚度大约在2-3厘米左右。

8. 椒盐油酥饼做好了,再做咸味的,等咸味做好了,椒盐味也差不多醒发好了,天气比较热醒发很快的。

9. 平底锅抹些许油,将饼放入,小火烙制,烙饼的过程中不断转动锅底位置,使饼受热上色均匀。我比较喜欢用平底锅烙饼,也可以用电饼铛啊,平底锅容易糊,要在旁边看着。

10. 烙至两面金黄,按下饼的边缘有弹性即可。

11. 饼出锅后在案板上轻摔几下,饼的层次会更加分明,吃起来又酥又香。

 

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