【每日一菜】锅塌豆腐的做法

锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来锅塌豆腐的做法，相信你会喜欢的。

锅塌豆腐的食材：

豆腐500克、鸡蛋1个、红椒1小块、黄椒1小块、油15克、盐2克、生姜1块、大蒜3瓣、香葱2棵、蚝油5克、生抽10克、淀粉20克、自制剁椒10克。

锅塌豆腐的做法：

1.红、黄椒切成颗粒状，生姜、大蒜、香葱切成末，豆腐切成5毫米左右厚度的片，建议用北豆腐做，豆腐两面稍微沾一点淀粉。

2.鸡蛋里加入适量盐搅拌均匀，沾了淀粉的豆腐裹上鸡蛋液,锅烧热加入适量油烧到四成热,均匀铺上豆腐中火煎，一面煎黄后晃动锅翻到另一面，将两面都煎黄，煎好出锅待用，锅里加入适量油，爆香椒粒、葱姜蒜末。

3.加入适量自制剁椒、生抽、蚝油，翻炒均匀，然后加入少许开水，翻匀，加入煎好的豆腐在锅里轻轻翻炒出锅。

【郑州新东方小贴士】：

1.沾上淀粉是为了更好地裹鸡蛋液；

2.豆腐放入锅中后一定不要急着去翻动，等底面煎黄了晃动锅，然后翻面；

3.除了鸡蛋液里加入少许盐，后面的制作不需要加盐了，因为调料的含盐量已经够了。

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