【每日一菜】茄汁酥鱼的做法
时间:2017-12-02 18:25:25 来源:郑州新东方烹饪学校
茄汁酥鱼色泽鲜美,广受大众喜爱。今天,郑州新东方烹饪学校的教师给大家讲讲茄汁酥鱼的做法。
需要准备的材料有:草鱼、绍酒、葱、酱油、姜块、白糖、八角、茴香、盐、桂皮、五香粉、色拉油。
做法如下:
1、将草鱼洗净,对剖开,用斜刀披切成1.6厘米左右厚的瓦片,放入大碗内,加绍酒、盐、酱油,腌制2小时后取出,晾干,分成五份待用;
2、取大锅,放入水、绍酒(5:2比例),放入葱、姜、八角、茴香、桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起黏性,然后捞出葱、姜、茴香、桂皮,离火,制成卤汁;
3、另取一大锅,置于旺火上,下色拉油,待油温升至230度左右时,取鱼块一份,逐块下锅;
4、当鱼块炸至外层结壳时,用漏勺捞起;
5、待油温回升至230度,复将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出;
6、将炸好的鱼块放入卤汁中,加盖焖约1分钟左右,捞出;
7、其他四份也同样制法,完成后装盘即成。
这样,茄汁酥鱼就做好了,快来看看你跟教师做的是不是一样吧!
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