【每日一菜】臭鲑鱼的做法

臭鲑鱼俗名臭级鱼，流行于徽州地区(今黄山市一带)，是一道皖南地区汉族传统名肴。其制法独特，食而得异香，别有一方风味，吃过的人都会留下很深的印象。今天，郑州新东方烹饪学校的教师给大家讲讲臭鲑鱼的做法。

首先需要准备的材料有：新鲜鳜鱼、臭豆腐、葱姜蒜、花椒、淡盐水、生抽、料酒。

做法如下：

1、将鱼宰杀并清洗干净，并将两面斜剖上花刀（注意不要将鱼身、鱼背剖断）；

2、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5-6块臭豆腐，均匀地涂抹在鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）；

3、将鱼身放入塑料袋中，冷藏七天取出；

4、取出鱼后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底洗净，沥干水分备用；

5、将姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用；

6、热锅下油，放入鱼身，将鱼里外两边稍煎至焦黄，然后加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽；

7、在锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干；

8、出锅，撒上葱段，摆盘后即可食用。

这样，臭鲑鱼就做好了，快来看看你跟教师做的是不是一样吧！