【每日一菜】椒麻手撕鸡的做法

   手撕鸡是川菜的一种，鲜、香、麻、辣的口感，让人欲罢不能！还等什么，赶紧跟郑州新东方的小编学起来吧！

 

用料：三黄鸡半只、花椒 1/2汤匙、干辣椒3个、红辣椒半个、白芝麻1汤匙、鸡汤1碗、盐适量、花椒粉1小勺、黄酒1小碗、芝麻油1/2汤匙、辣椒油1/2汤匙、鸡精少许、冰水适量、姜1块、蒜6瓣、小葱1根、香菜1棵；

做法：

   1.新鲜三黄鸡清洗干净，用开水烫一下，再用牙签扎些小孔；

   2.姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀；

   3.将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时；

   4.锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开；

   5.将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟；

   6.将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透，再把鸡肉撕成小块；

   7.准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末；

   8.炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火；

   9.待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会；

   10.加入高汤，大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味；

   11.将撕好的鸡肉倒锅内，大火煮开，然后关火泡半小时；

   12.出锅前撒葱花和香菜末。

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