【每日一菜】拿破仑酥的做法
时间：2017-04-01 11:25:13 来源：郑州新东方烹饪学校
拿破仑酥是经典的法式甜点，法文为“Mille-feuille”，意思是有一百万层的酥皮，所以又被称为千层酥，由三层啡色的千层酥皮，夹两层芝士酱组成。酥松的千层加上芝士酱和水果的甜美，一口咬下去，让人感觉唇齿间似在演绎一典浪漫的圆舞曲，满口留香，欲罢不能！
用料：蛋黄、玉米淀粉、白砂糖、糖粉、牛奶、飞饼皮、草莓、樱桃；
做法
1. 蛋黄打入盆中，加入白砂糖，用打蛋器搅打到细腻发白后加入玉米淀粉，充分搅拌至细腻光滑；
2. 牛奶倒入奶锅中，中小火加热到刚刚冒泡；
3. 将热牛奶分两次倒入蛋黄液中，边倒边搅拌；
4. 再将奶黄液倒回奶锅中，开小火加热，同时不停搅拌，奶黄液体呈粘稠糊状后马上关火；
5. 把锅从炉灶上拿下来，搅拌至顺滑后倒入碗中，贴着奶黄酱盖上保鲜膜，防止水汽和干皮，放入冰箱冷藏备用；
6. 案板上撒些面粉防粘，将提前从冰箱冷冻中取出放在室温下约20分钟的飞饼放到案板上；
7. 将飞饼擀成25*28厘米左右的长方形，并撒些砂糖在上面；
8. 用擀面杖再擀一下，使砂糖镶嵌在酥皮中；
9. 用擀面杖将酥皮卷起，放到平烤盘上；
10. 用叉子在酥皮上扎些眼，防止烤时酥皮鼓起，然后放入预热180度的烤箱，开热风功能烤制；
11.烤10分钟后，在面皮上盖上一层油布，将另一只烤盘压在酥皮上，用手按一下，使面皮膨胀均匀，再热风烤10分钟后取出晾凉；
12. 草莓洗净后切片备用；
13. 将之前放入冰箱里冷藏的奶黄酱取出，用打蛋器搅打至顺滑，放到装了扁平裱花嘴的裱花袋中备用；
14. 将酥皮不平整的四边修整掉，平均分成三片，在片上均匀地挤上奶黄酱，摆上草莓片；
15. 再挤一层奶黄酱，盖上第二层酥皮；
16. 重复上面步骤，直到盖上第三片酥皮；
17. 在表面挤上奶黄酱后撒糖粉，摆上樱桃装饰即可。
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