【每日一菜】红烧大虾的做法
时间：2017-03-22 09:32:54 来源：郑州新东方烹饪学校
红烧大虾色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。
主料：青虾
辅料：油； 辣椒油； 蒜； 盐； 葱； 姜。
做法：
1、虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用；
2、生抽2汤匙，黑胡椒粉1/2茶匙，料酒1/2茶匙，水2汤匙，糖1茶匙，淀粉1/2茶匙调成红烧汁，备用；
3、锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟；
4、大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火。
烹饪技巧：
1、红烧大虾不能放老抽；
2、放了生抽，盐就可以不放了；
3、烹制虾的时间不能太长，否则虾肉会发老。
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