【每日一菜】酱骨架的做法

 今天，郑州新东方烹饪学校老师教你做酱骨架，美味十足，快去学起来吧！

酱骨架所需的食材：

猪脊骨/棒骨1kg、葱白1小段、姜片3片、 料酒1大勺、东北大酱2大勺、生抽4大勺、老抽1小勺、冰糖2大勺、香料：八角2个、香叶2片、桂皮1片、花椒1/4小勺、干辣椒2个、生姜5片、蒜3瓣、葱20g。

 

酱骨架的做法步骤：

1.猪脊骨/棒骨用清水浸泡1-2小时，泡出血水，猪骨冷水下锅，加入1小段葱白、3片生姜、1大勺料酒，煮15-20分钟，撇去浮沫后，捞出猪骨，骨汤保留备用。

2.热锅后转小火，下香料炒香，盛出放入香料袋中，扎紧封口另取一锅，倒油下冰糖，炒出焦糖色（接近可乐的颜色即可），倒入猪骨，翻炒至表面上色，加入20g葱白、5片生姜、2大勺东北大酱、4大勺生抽、1小勺老抽，翻炒出酱香味。

3.炒至猪骨表面裹上酱汁时，加入没过猪骨的骨汤，放入香料包，大火烧开后，小火炖煮50-60分钟。

4.待汤汁变浓稠，肉质酥烂，轻轻一拨能脱骨时，便可盛出。

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