【每日一菜】怪味排骨的做法
时间:2022-10-10 14:07:49 来源:郑州新东方烹饪学校
郑州新东方烹饪学校的老师做的“怪味排骨”,能尝出7种味道,再挑剔的人都说好吃!这道“怪味排骨”集合多种香料,将咸、甜、酸、辣、麻、香、鲜,7种味道激发出来,难以用三言两语来形容,索性用一个“怪”字概括。
配料:
排骨 250克、料酒 20克、面粉 50克、甜面酱 40克、细辣椒粉 8克、花椒面 8克、精盐 3克
烹饪步骤:
1. 提前将原材料准备好 :为了让排骨更加酥香,建议选择猪小排或者精排
2. 用料酒、盐将排骨腌制入味
3. 用清水将面粉调成面粉糊 :面糊糊既不能太稀,也不能太干,薄薄的一层挂在排骨上即可
4. 将腌制入味的排骨均匀裹上面粉糊,薄薄的一层即可,太厚吃起来就是粉团的味道影响口感
5. 锅内倒油烧热,将裹好面糊的排骨放入7成热的油中,炸至金黄酥脆时捞出沥干油
6. 清洗干净锅,倒少量清水烧沸,放入白糖熬化
7. 待小火熬制糖液起大小鱼眼泡时,下甜面酱炒散,放辣椒面、花椒面炒匀
8. 关火快速倒入炸好的排骨不停翻动,使其表面均匀裹上糖汁
9. 成品出炉,装盘即可食用
猪小排肉多、骨头少,所以我们选用猪小排来制作“怪味排骨”。吃惯了炖排骨,快试试这道“怪味排骨”吧!看完还没学会的,就来郑州新东方烹饪学校让老师手把手教你做吧!
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