【每日一菜】蛋饼烧春鲫

用蛋饼为鲫鱼提香，烧制时添加自熬的红亮鲫鱼酱，最后盖上碧绿的蚕豆瓣，成菜酱香微辣，蛋饼入味，鲫鱼鲜美。

蛋饼烧春鲫的制作方法：

1.江鲫鱼两条（约350克/条）杀洗干净，打一字刀。

2.鸡蛋4个煎成厚蛋饼，然后切成块。

3.蚕豆瓣100克飞油盐水。

4.锅下菜籽油、猪油各30克烧热，放入蒜子10克、姜片8克炸香，下入葱段、鲫鱼中火略煎至变色，加入清水500克、自制鲫鱼酱30克、一品鲜酱油8克、料酒8克、陈醋6克、白糖6克、味精5克、老抽4克大火烧开，转中火烧3分钟，下入鸡蛋饼，大火收汁，起锅入保温盛器。

5.锅下底油烧热，下入青红椒丁、蚕豆瓣翻炒均匀，调底味，起锅盖在鲫鱼上即可。

自制鲫鱼酱：

1.干红辣椒2千克入清水浸泡至软，捞出挤干水分，剁碎。

2.锅下色拉油1千克烧热，下入剁碎的辣椒小火熬炒至出香、出色，下入豆瓣酱3瓶、蒜蓉辣酱3瓶熬匀即成。

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