【每日一菜】春韭螺肉小土豆

螺蛳肉提前红烧入味，小土豆先蒸熟去皮，再拍粉炸酥，淋自调味汁同炒，前者肥美Q弹，酱香浓郁，后者吸足汤汁，外酥里糯，极受欢迎。

春韭螺肉小土豆的制作方法：

1.小土豆5000克洗净，码入托盘进蒸箱旺火足汽加热15分钟，取出放凉，剥皮备用。

2.青壳螺蛳刷洗干净，入沸水加料酒煮开，捞出沥干，取净肉备用。锅添色拉油、猪油烧热，下姜片40克、葱段40克、蒜片60克、干辣椒段20克煸香，放螺蛳肉2000克略炒，调入老抽15克、盐20克、生抽20克、味精20克、鸡粉20克、白糖30克翻匀，倒入半瓶啤酒，添高汤没过大火烧沸，改小火继续烧15分钟，起锅盛出，沥汤放凉备用。

3.洋葱切丁；韭苔择净切丁，拉油备用。

4.取提前蒸熟去皮的小土豆300克放入漏勺，撒生粉晃匀，抖去浮粉，入四成热油炸至表面起泡，迅速捞起沥干备用。

5.锅添底油烧热，下洋葱粒25克煸香，倒提前烧好的螺蛳肉100克略炒，淋调味汁80克、鸡饭老抽3克翻匀，添高汤没过锅内食材，放入小土豆大火翻炒，待汤汁将尽，淋香油、勾芡收浓，起锅装盘，点缀韭苔粒5克即可。

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