【每日一菜】陈醋凤爪
时间：2021-12-31 15:06:48 来源：郑州新东方烹饪学校
这道陈醋凤爪是先蒸后泡，走菜时再淋料汁，口感保留了韧劲，食用时也更有滋味。
陈醋汁制作：
陈醋800克，蚝油500克，酱油450克，辣椒仔300克，海鲜素250克，辣鲜露200克，白糖180克，葱段、姜段、蒜粒各80克，调匀即成。
陈醋凤爪的制作方法：
1、取5千克鸡爪放入清水中泡5分钟，将每只鸡爪趾间残留的老皮剥干净并剪去爪尖，用盐水冲洗干净，放入盆中，加入料酒50克，葱、姜各30克拌匀，入蒸箱蒸15分钟左右，取出晾凉，泡入陈醋汁中，覆膜放入保鲜柜中泡5小时以上，随用随取。
2、捞出200克凤爪摆入盘中，先用微波炉打15秒钟，取出浇陈醋汁20克，点缀香菜、柠檬即可走菜。
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