【每日一菜】葫芦鸭的做法
时间:2021-02-25 16:08:43 来源:郑州新东方烹饪学校
葫芦鸭,整鸭拆骨,在鸭颈子处开两寸半口子,把鸭骨头一根一根全部拆出来,要求骨不带肉,肉不带骨,皮不能破。整套工序需要厨师聚精会神地操作一个小时以上,考验的不仅是技术,还有体力和耐心。今天,郑州新东方烹饪学校老师教你做葫芦鸭,快去学起来吧!
葫芦鸭所需的食材:
(1)主料:肥鸭1只、糯米、莲子、腊肠、香菇、胡萝卜、笋丁、红枣、鸭胗适量、葱、姜少许。
(2)调味料:白糖、食盐、鸡精、酱油、料酒色拉油适量。
葫芦鸭所需的做法步骤:
1、脱骨后将海参(50g)、火腿(30g)、虾仁(30g)、鸡胗(30g)、鸡肉(30g)、精肉(30g)、冬笋(50g)、糯米(200g),用高汤炒制成馅,填入鸭子腹内。
2、封口后酱油上色,下油锅轻炸成形。
3、配香葱姜香叶,小火慢炖三小时,收汤汁即可享用。
葫芦鸭此菜形似葫芦,色泽红亮,鸭肥肉香。当节日家人亲友团聚时,端上餐桌,如同仪式般切开葫芦,瞬间便能香味四溢。火腿香味,香菇香味,虾仁的鲜,冬笋的脆,海参的弹,鸡肉鸭胗的香,糯米的软糯,鸭子的酥烂,相辅相成,融合得恰到好处~
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