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【每日一菜】蜂巢慕斯的做法

时间:2021-01-29 13:08:16    来源:郑州新东方烹饪学校

今天,郑州新东方烹饪学校老师教你做蜂巢慕斯,美味十足,快去学起来吧!

 

一、蜂巢慕斯所需的食材:

(一)巧克力蛋糕底:蛋清3个、蛋黄3个、低筋面粉45g、可可粉10g、牛奶40g、色拉油30g、细砂糖47g。

(二)芒果慕斯:芒果肉200g、淡奶油250g、细砂糖25g、吉利丁片3片(15g)。

(三)蜂巢巧克力网格:白巧克力100g。

二、蜂巢慕斯的做法步骤:

1. 【制作巧克力蛋糕底】烤箱提前预热175度。牛奶与色拉油混合均匀,彻底乳化。

2. 加入过筛的低筋面粉、可可粉搅拌至无粉状态;加入蛋黄搅拌均匀后待用。

3. 蛋清分三次加入细砂糖,打发至湿性偏干状态,即提起打蛋头,角尖呈90度弯曲。

4. 取三分之一蛋清放到巧克力糊里翻拌几下。

5. 翻拌好的巧克力糊倒入蛋清里,彻底翻拌均匀。

6. 翻拌好的面糊倒入烤盘里,用刮刀铺平。

7. 用力震荡烤盘,震出大气泡。放进预热好的烤箱175度25分钟。

8. 烤好的蛋糕底放凉,用六边形慕斯模具取蛋糕底,用保鲜膜将六边形慕斯模具的底部密封起来。

9. 将裁好的蛋糕块放入模具中作为蛋糕底。

10. 【制作芒果慕斯糊】将芒果去皮去核,取200g果肉备用,其中100g切成块状作为慕斯夹馅,另外100g果肉打成果泥。

11. 将芒果肉放入破壁机中打成细腻的芒果泥,吉利丁片用冰水泡软后沥去多余的水分,放在一个干净的碗中隔水融化成液体。

12. 取其中80g打好的芒果泥与吉利丁溶液搅拌均匀。

13. 淡奶油加细砂糖打发至6成,即出现纹路但还是流动状态。

14. 将芒果泥混合物加入到打发好的淡奶油中搅拌均匀,这样芒果慕斯糊就做好了。

15. 将慕斯糊装入裱花袋中后挤入慕斯模具中,并留出二分之一的位置,将芒果块放在慕斯上。

16. 再用慕斯原液覆盖剩余的位置,用刮刀将蛋糕表面磨平,放入冰箱冷冻2小时。

17. 取出慕斯,用火枪脱模,将剩下的芒果果泥倒在慕斯表面。

18. 【制作蜂巢巧克力网格】白巧克力隔热水融化,融化的温度40~42℃,温度过高容易出现油水分离,盛装巧克力的容器最好比外层装水的盆高,避免水汽或水滴落到巧克力上。

19. 白巧克力融化后倒入蜂巢巧克力网格模具中,用刮刀涂抹均匀,放入冰箱冷冻至凝固,冷冻时间大概是10分钟即可。

20. 冷冻好的巧克力片脱模,裁成适合的尺寸,直接盖在慕斯的表面上即可。

蜂巢慕斯的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学更多烹饪技巧的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

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