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【每日一菜】豆豉蒸香肘的做法

时间:2020-12-26 10:40:13    来源:郑州新东方烹饪学校

今天,郑州新东方烹饪学校老师教你做豆豉蒸香肘,美味十足,快去学起来吧!

 

豆豉蒸香肘所需的原料:猪肘肉、干豇豆。

豆豉蒸香肘所需的辅料:姜末、蒜末各50克、腊八豆50克、豆豉100克。

豆豉蒸香肘所需的调料:猪油100克、菜籽油50克、海椒面15克、老抽10克、酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克。

豆豉蒸香肘的做法步骤:

1. 猪肘肉5斤燎净毛茬,改刀成10厘米见方的大块(每块重约250克)。

2. 将猪肘肉放入沸水焯至断生,撇去浮沫。

3. 再加入葱段、姜片、料酒适量煮至八分熟,捞出沥净水分。

4. 每块猪肘肉皮均匀抹一层糖色,再刷一层酱油上色。

5. 然后入七成热油炸至表皮冒泡、色泽金黄时捞出。

6. 干豇豆1000克用温水浸泡2小时,冲洗干净、切成3厘米的长段。

7. 锅入猪油100克、菜籽油50克烧热,下入姜末、蒜末各50克、腊八豆50克煸香,调入豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒匀。

8. 下豇豆段翻炒均匀,调入酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克翻匀。

9. 五花肉表皮改刀成均匀的小方块,底部斜刀切成方块,取码斗抹上少许油,肉皮朝下扣在碗中,盖上炒好的豇豆,添高汤适量,覆膜旺火蒸2小时。

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