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【每日一菜】黄焖甲鱼的做法

时间:2020-10-15 10:23:37    来源:郑州新东方烹饪学校

黄焖甲鱼富含营养,比喝甲鱼汤更加有营养,这样大补的美食每一个阶段的人都适合食用,特别是适合宝妈食用,宝妈吃了以后可以提高奶水的质量,让宝宝吃了奶以后更加健康;也适合青少年儿童食用,吃了以后可以提高免疫力;对于缺铁性贫血的人还有一定的食疗作用呢!今天,郑州新东方烹饪学校老师教你做黄焖甲鱼,美味十足,快去学起来吧!

 

黄焖甲鱼所需的食材:

食材:活甲鱼1只大约2斤,母鸡或者鸡腿大约2.5斤,猪骨汤大约3.5斤。

辅料:酱油50 克、绍酒75 克、花椒油75 克、葱段20 克、芝麻油10 克、姜块10 克、精盐4 克、味精3 克、胡椒粉2 克。

黄焖甲鱼的做法和步骤:

1、将活甲鱼宰杀后,清洗干净,放入开水锅内,盖上锅盖焖 15 分钟取出。

2、用刀刮去甲鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲。

3、用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,用清水洗净。

4、将甲鱼切成 3.3 厘米见方的块,备用。

5、将肥母鸡从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块。

6、把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下,去净血沫,用清水冲洗一下。

7、将甲鱼、鸡块放人锅内,加入猪骨汤、葱段、姜块、绍酒,用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂。

8、炒锅烧热,下入花椒油、葱、姜炒成黄色,放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、绍酒、味精、精盐,然后再把甲鱼与鸡块一起放入锅内,用中火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。

新东方温馨小贴士:

1. 此菜必须选用活的甲鱼,现宰现烹,宰杀时必须把血放尽。在烹制之前,还必须用开水烫过,以除去鱼体内的氨味。

2. 焖烧时必须使用原汤。

3. 煨制时须用小火长时间加热,待汤汁剩 1/3 时起锅。

4. 如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。

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