【每日一菜】爆炒鸡胗的做法

鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。同时鸡胗也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择。今天，郑州新东方烹饪学校老师教你做爆炒鸡胗，美味十足，快去学起来吧！ 

食材准备：

鸡胗、葱、姜、蒜、青红椒、料酒、酱油、盐、食用油

具体步骤：

1、买回来的鸡胗去掉外皮上的白色筋膜和油脂，清洗干净，加入两勺盐、适量料酒，用手抓拌均匀腌制10分钟，10分钟后倒入适量清水，多搓洗2遍，去除鸡胗异味和表面的杂质和血水。

2、腌制好的鸡胗切成均匀的薄片，装盘备用。

3、姜清洗干净后去皮切片，蒜拍一下去掉外皮也切片，葱花切段，小米椒切段，装盘备用。

4、锅中倒入适量清水，倒入适量料酒，大火烧开。

5、水烧开后下入切好的鸡胗，注意下入鸡胗时必须是热水，如果凉水下锅的话，鸡胗容易变老发柴。

6、用勺子撇去锅中的浮沫，1分钟后捞出鸡胗，用清水冲洗干净鸡胗表面的浮沫，沥干水分备用。

7、开火热锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的葱、姜、蒜、小米椒，中小火翻炒出香味。

8、倒入焯好水的鸡胗，转大火爆炒，炒干鸡胗表面水分后，加入适量盐、料酒、酱油，翻炒均匀把调料化开，关火装盘。

小贴士：

1、鸡胗切的片要薄一些，不要太厚，这样炒制时容易熟。

2、炒制鸡胗时全程要大火快炒，时间不宜太长才能保持爽脆的口感。

3、因为鸡胗是内脏，所以腥味比较重，所以鸡胗在炒制前一定要先焯水，焯水的目的主要是为了有效去除鸡胗本身的腥味，也使得鸡胗更容易炒熟。