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餐饮行业要创业怎么控制成本?

时间:2021-01-31 15:04:28    来源:郑州新东方烹饪学校

    餐饮行业要创业怎么控制成本?随着餐饮行业的发展,不少人选择在餐饮行业创业,有所发展的同时很多人也有了新的烦恼:餐厅生意不错,客源稳定,但是成本波动很大,导致餐厅利润空间被压缩。那么如何在保证出品的同时,控制成本,成了很多餐饮创业者困惑的难题。今天小编就来和大家聊一聊餐饮行业创业控制成本的方法。

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    首先在采购环节,建议选择固定供应商,谈好价格,定好供应量再进货,避免后期价格有所浮动,并再选择1-2家作为备选。在验收时设定食材标准,不达标、不足量不收,不新鲜不收,每次按标准收货,并且让供应商补足不达标部分的食材,以保证收货数量。

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    其次在美食制作过程中,为菜式品种建立标准卡,明确标出配料及各种调味料的名称和数量,在保证出品效率的同时,还能防止因人员调动而造成的操作不稳定,固定了食材和调味品的用量,还保证菜式的出品质量。

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    此外,在使用调料时,也有很多小技巧。巧用调味品,能够更好地发挥食材的优势,在提升菜品口味的同时,也在无形中帮助餐厅稳定了成本。不管是炒菜还是做杂烩汤,都需要高汤来打底、勾芡、提味然后再用各色酱汁调出风味。自己熬制高汤,是大多厨师的普遍做法。

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