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分享一些厨师开店的成功经验,全是过来人的心得,非常实用!

时间:2019-12-11 10:16:20    来源:郑州新东方烹饪学校

相信在很多厨师心中都有一个创业梦,都想拥有一家自己的餐厅酒店,但很多人因为太过自信,盲目开店,最终血本无归。今天,郑州新东方烹饪学校邀请了一些创业成功的学子为大家分享开店经验,非常实用,相信对你会有所帮助! 

一、甩手掌柜要不得,带着大家去干活

很多人在当了老板后,就当个甩手掌柜,坐镇指挥大家来干活,其实这种想法是错误的。因为现在的厨师也好,服务员也罢,都以90后、95后为主,他们是非常有个性的新一代,要让他们完全听从指挥比较困难。不管是炒菜,还是打扫卫生、擦油烟机,亦或是清理下水道……只要员工在忙,你就带着大家一起忙,只有在工作中亲力亲为,放下老板的架子,员工才能跟你贴得更近。 

二、合伙开店,两人为宜,三人是上限

一般情况下,厨师转型做老板,很多人会选择跟别人合伙开店。郑州新东方烹饪学校成功学子用过来人的经验真心建议,如果要合伙开店,两人为宜,三人是上限。因为人多,意见就多,分歧也多,反而不利于餐厅的正常运营。在选定合伙人后,责权分明也很关键,比如谁负责前厅、谁负责后厨,两个人各管各的部门,工作中可以有交集,但是管理上不能有交叉。 

三、200平方米的小店是更好的选择

你如果要开店,200平方米左右的小店是更好的选择。这种店面积小,经营和管理起来难度也比较小。当然如果你财大气粗,启动资金特别充足,你可以任性而为。关于餐厅选址,郑州新东方烹饪学校成功学子有三点建议:一是建议选择成熟一点的社区,因为这种小区入住率非常高,各种设施设备也很齐全,居民的消费能力也比较高;二是建议选择地段比较好的商业区和社区交汇的地方,一来成熟社区的客流量有推荐,二来临近商业区,客流量大;三是建议选择的地方必须要有停车位,要是没有停车位,有车的客人你就做不到他们的生意。当然除此之外,有三种地方是不能选的:一是新社区不建议考虑,因为这样的社区入住率不高,而且现在大多数人都是贷款买房,所以在新社区开的酒店很难经营;二是有的人在开店时由于资金紧张,所以会选择房租比较便宜的地段,这是开店的大忌,如果没有足够的人气,即使房租再低,不要选择;三是不建议选择商超,因为势单力薄,品牌也没有影响力,很难成功。 

四、优化产品结构,60款菜打天下

关于菜品,郑州新东方烹饪学校成功学子有两点建议:一是建议大家开一家人均消费在30-40元以下的单品店,比如石锅鱼、焖锅这种类型的二是如果大家选择常规的经营模式,建议大家将菜品总数控制在50-60道之间,因为菜品数量越多,管理和采购难度就越大比如家常菜馆,菜品无非就是五类:凉菜、面点主食、汤羹、烧炖焖煨菜和其它热菜。一般情况下,家常菜馆有两人桌、四人桌、六人桌、八到十人桌四种形式。正常情况下,2—4人桌一般点菜约6款,5—6人桌一般点菜8款—10款,8—10人桌一般点菜约14款,平均每桌客人大概点菜8款。依据平均点菜数,你会发现凉菜安排15款,汤羹安排4款,主食安排6款,烧炖焖煨菜共安排10款,其它热菜安排20款—25款,就已经足够客人点餐了。这些菜品加起来合计55款—60款,菜肴数量不是特别多,但是备料方便,加工起来也快捷。 

看到这里,相信上述经验对你有所帮助,如果您想学厨师,想自主创业,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

 

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