掌握这些厨房管理技巧与关键点，让你迅速成为王者！

厨房管理向来都是餐厅运营的重中之重，厨房是餐饮企业的生产部门，其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。下面，郑州新东方烹饪学校职业规划师给大家分享一些厨房管理技巧与关键点，让你迅速成为王者！

 

1、没有高素质的管理者就没有高水平的服务质量。

2、厨师长在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查、逐项落实、一环紧扣一环、一步紧跟一步，才能真正抓深抓细。

3、厨师长要养成一个良好的工作作风，只有以扎实、紧凑、深入的作风来抓工作，才会获得良好效果。

4、厨房管理不仅仅体现在对人的管理上，也体现在对财、对物的管理上。

5、厨师长与普通员工既是“同一战壕战友”的关系，又是“猫与老鼠”的关系。

6、厨师长、主管应多到现场与厨师一起操作，督导质量。

7、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果，而不是看有没有尽力。

8、主管的工作是后厨管理中重要的一环，主管只说不做不行，只做不说也不行。厨师长对主管的管理要抓得紧一点，标准定得细一点，管理方法要科学一点。

9、餐厅工作就是把有形的出品与无形的服务结合起来。

10、做餐厅工作要按经济规律办事，要有市场概念、竞争意识和成本核算观念，这不仅是前厅经理的责任，更是后厨厨师长的要务。

11、厨师长对工作的态度应是以完成为标准，而不是以小时计算。

12、厨师长要不断提高领导艺术，考虑问题周到全面，讲究工作方法，对厨师的心理活动要多了解、多分析、多研究。

13、厨师长要带着工作标准去巡查，要提高工作效率，就必须坚持现场督导。

14、只有抓好平时的工作，关键时候的判断才不会出差错。

15、虚心好学，不耻下问，不等于一无所有。 

16、后厨工作其实并不复杂，厨房硬件+厨师厨艺+工作协调性+员工素质=质量。

17、看不到市场趋势是无知，看到了不去尝试是无能，故步自封更是愚蠢。

18、有竞争就有压力，有压力才会有动力，有动力才会自觉为餐饮企业创造财富。

19、厨师长应该有张“婆婆嘴”，久而久之，厨师就知道什么该做、什么不该做。

20、全方位提高工作效率就要做到定时、定量、定标准、定进度，从细微之处着手。

21、管理作风要具备“三实”：扎实、落实、老实。

22、做后厨工作，一定要重视小事，做到事事落实，件件清楚。

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