学厨师的基本功之翻勺篇，戳进来看看！

厨师的基本功很重要吗？很多想学厨师的人都会这样问。郑州新东方烹饪学校老师告诉你：厨师基本功很重要。学厨师的基本功就像盖高楼大厦，如果地基都打不扎实，盖出来的高楼一定岌岌可危！你如果想成为名厨，练好基本功很重要。今天郑州新东方烹饪学校老师就带你领略厨师基本功之翻勺篇。正在练习或准备练习翻勺的同学们看看哈~~

翻勺，是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处的翻动，使菜肴受热成熟、入味、着色。翻勺是烹调操作中重要的基本功之一。翻勺技术分为小翻勺、大翻勺、晃勺、悬翻勺、助翻勺。

小翻勺是一种常见的翻勺方法，适用于数量少、加热时间短、散碎易成熟的菜肴。具体方法是：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，如此反复翻转，做到勺不离火，使烹制出的菜肴达到质量要求。

大翻勺适用于造型美观的菜肴，是将勺内原料一次性做180度翻转，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。具体方法是：左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴，然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方，在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉，使原料腾空向后翻转，顺势将勺与原料一同下落，角度变小接住原料。

晃勺适用于扒菜、锅塌菜和整个原料制作的菜肴。具体方法是：左手握勺柄或锅耳，通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动。

悬翻勺适用于一些特殊菜肴和盛菜时使用，以保证菜肴火候、装盘、卫生质量的要求。具体方法是：左手握勺柄或锅耳，在恰当的时机将大勺端离火源，手腕托住大勺略前倾，将原料送至勺的前半部。向后勾拉时，前端翘起与手勺协调配合快速将原料翻动一次。

助翻勺应用在数量较多，用其他方法难以翻动的菜肴中，以及配合小翻、悬翻技法的有效实施。具体方法是：左手握勺柄和锅耳，右手持手勺在炒勺上方里侧，在拉动大勺翻动菜肴的同时，用手勺由后向前推动原料使之翻动。

厨师的基本功之翻勺篇，看到这里相信你已经大致了解翻勺的基本功了。除此之外，翻勺基本功还有前翻勺、转勺、左翻勺、右翻勺等，具体操作时应用哪种翻勺方法更合适，因菜、因人、因环境等要素决定。郑州新东方烹饪学校只翻勺这一项基本功就有这么多种，别的技能更是响当当。怎么样，这个技能有没有撩到你？你想学会这么帅气的翻勺、制作出美味的菜肴吗？来郑州新东方烹饪学校吧！