如何有效减少后厨成本?
时间:2017-10-19 17:26:57 来源:郑州新东方烹饪学校
如今,餐饮业经营大多成本不低,要想继续经营下去,应做到开源节流。所谓开源节流,即资源的管理,就是如何节约厨房资源。餐饮管理者需要注意减少厨房资源的浪费,为企业省去不必要的成本。
下面,郑州新东方烹饪学校为大家总结节约厨房资源的技巧和细节:
一、餐具洗涤
尽量采用浸泡法,有顽渍的餐具可先用清水浸泡20分钟再洗,干净又节约洗涤液。
二、保鲜纸与锡纸的使用
例如包黄瓜使用的保鲜膜脱下来后依然很干净,可以继续使用它包其他东西,而不要揉成团扔掉。使用时包严一圈就可以了,不能大手大脚。
三、法香、鲜花的重复使用
一些装饰使用过的鲜花,若仍是完整的,挑出冲洗干净,送回厨房,消毒后继续使用。
四、炒锅的使用
很多大厨习惯烧锅,将里面的余油烧化便于清洗,时间长了会缩短锅的使用寿命,因此,炒锅不建议日日烧,会无形加大成本。
五、食材的使用
各种食材应因材施艺,做到食材的充分使用。比如,家常菜组的芹菜根无法入菜,可以交给凉菜组入菜;豫菜组的小青菜没用完,而粤菜组的小青菜不够用,两组协调使用便能进一步降低食材成本。
其实,降低后厨成本并不难,掌握以上这些细节就够了!
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