打荷是什么？

当下，越来越多的人加入厨师行业。但对很多人来说，只是门外汉而已，他们对厨房里面的专业用语也不是很清楚，比如“打荷”这个职位。那么，打荷是做什么的？下面就让郑州新东方烹饪学校的老师来告诉大家吧。

“打荷”又叫“打围”、“铺案”、“掐边”，是目前餐饮酒店后厨常见的一种分工。“荷”原指“河”，有流水的意思。所谓“打荷”，即掌握“流水速度”，字面意思也说明在这个过程中要快速地协助炒菜师傅完成炒菜。因此，这个过程中打荷主要是切好、配好调味、上粉、上浆等。

打荷是后厨工作中比较重要的一个岗位。打荷的职责一般分为：

一、准备好需要的餐具，并且保持整洁；

二、按照上菜的顺序及时传送切配，做好烹制的原料和菜肴；

三、提前为菜肴准备适当的器皿；

四、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观；

五、保持工作区域卫生和个人卫生。

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