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饕宴(三)酒酿干烧汁鳕鱼,中西融合有创意!

时间:2017-08-13 09:30:31    来源:郑州新东方烹饪学校

他眼中,新东方烹饪是一位不断寻找更多味蕾体验的美食进取者,这让同样积极创新的许教师产生惺惺相惜的情感。此次加盟新东方烹饪“饕宴”,许哲民教师将用标新创意的菜品,去挑战固有的美食印象。在这一期节目中,值班教师许哲民会给大家带来什么样的惊喜菜式呢?让我们拭目以待!

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时尚是他的风向标,

多元是他的代名词,

他用美轮美奂的作品,

定义新时代的美食审美!

他是

中国烹饪协会名厨委员会会员,

中华厨艺精英联盟上海区创始会员

荣膺新东方烹饪“饕宴”客座教授。

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今日,

许哲民教师为我们带来的是中西融合菜

——酒酿干烧汁鳕鱼,

尽显创意,尽享美味!

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食材准备:

面包 黄油 法香 豇豆 辣椒 蘑菇 木耳 葱鳕鱼 酒酿

法香切碎与黄油搅拌,涂抹均匀在面包片上

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在烤箱中烤制7分钟,烤制后切成条状

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豇豆/辣椒切丁备用,小蘑菇过油/黑木耳豇豆焯水,沥干备用

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鳕鱼切块用吸水面纸将表面水分吸干

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切块的鳕鱼拍上面粉,放入油中炸至金黄色

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在锅中倒入少许油,放入葱/蒜/辣椒酱,炒香后放入辣椒丁/酒酿

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将炸好的鳕鱼放入一并干烧勾芡起锅

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摆盘

色、香、味俱全是中国人对菜肴的一致追求,

许教师在摆盘时就十分讲究色彩的多样性。

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比传统酱汁更显艳丽的酒酿干烧汁打底,

将配料零星的放入盘中,

然后用困惑我们许久的面包条做修饰,

这种西式的装盘风格

让菜品别有一番格调。 

许教师创作灵感分享

相对西餐对鳕鱼的处理手法,一般以煎和烤为主,今天带来的这道菜是用油炸,而且是拍粉炸,这样更能锁住鳕鱼中原汁原味的水分,然后通过干烧汁的收汁,让鳕鱼中的纤维更能容易入味、收浓,使口味更有提升。

酱料是味道的源泉,用酸甜辣口味的酒酿干烧汁打破传统的认知,同时去腻的酒酿酱料更符合现代人对饮食健康美味的需求。此外,红色与白色搭配形成的视觉冲击也刺激着食客的味蕾,让更多的感官体验,提升菜品的价值。

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【传承不守旧,创新不忘本】

“君子和而不同”,数千年来中华文化以包容之姿汲取各家之长。许哲民教师“西学东渐”的创新理念,实现了西餐食材和中式烹饪手法的完美搭配,让传统中餐以焕然一新的色泽、摆盘和味型在世界舞台上展露风采,为中华美食走向更加国际化、多元化的未来独辟蹊径。许教师特意为“饕宴”设计的酒酿干烧汁鳕鱼,也将收录在新东方烹饪教育金领大厨专业的教程中,为新东方培养传承优良传统、坚持突破创新的精英学子之路添砖加瓦!

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下集节目阳显华教师将会为我们带来一道新洞庭湖鱼头王,阳教师选用的是5斤以上的野生洞庭花鲢鱼头,传统的剁椒鱼头将食材一劈为二,便于鱼头的入味。而阳教师另辟蹊径,以一颗完整的鱼头入菜,这样的处理方式固然新颖,可是要怎么解决鱼头入味难题呢?下期精彩,敬请期待!

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