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青春学厨正当时,击鼓翻锅练起来

时间:2017-06-03 14:46:20    来源:郑州新东方烹饪学校

   “要想学好厨师,首先要练好基本功”,这是郑州新东方烹饪学校长久以来的教学宗旨,基本功的好坏直接关系到厨师厨艺水平的高低,所以说基本功的练习一点也不能马虎。
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   翻锅考核中,班长一声令下,同学们左手端起铁锅,右手拿起勺子,按照老师平时的要求,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上扬,锅内的“菜肴”便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,同学们流畅地完成全套动作。翻锅也称颠锅,作为厨师的基本功之一,入校的学生首先要练习翻锅,翻锅主要是为了让菜充分入味以及爆炒时让菜保持脆感。
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   基本功是学厨的开始,是学厨的一个重要过程。郑州新东方烹饪学校如此注重学生基本功的练习,不仅是希望学生通过基本功充分认识厨师这个职业,培养学生对厨师的浓厚兴趣,更加希望学生能更好的学好厨艺,在将来学以致用。
 

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